Звичайно ж всі знають, що таке гречана каша. І звичайно ж нікому не треба розповідати про її корисні властивості, про те, як вона смачна і поживна. Адже не дарма ж її на Русі називали «матінкою», отсюла і приказка — гречана каша — матінка наша… Вона і нагодує досита, і при хворобі допоможе.
Але мало хто знає, що Батьківщиною гречки вважаються Гімалаї. За свідченнями рукописів, готували її там ще 4000 років тому, і досі готують, називаючи «чорної кашею». Потім мабуть вона стала відомою на Алтаї, потім придбала популярність в Сибіру і на Уралі. А в даний час вона вважається стравою російської, білоруської, української та польської кухонь.
Історія історією, добре її знати! А ще краще знати і історію, і як приготувати смачну гречану кашу. Сьогодні ми будемо варити її, щоб вона вийшла смачною і розсипчастою. Я пропоную зварити її з овочами, але за всіма правилами приготування звичайної каші. Гречка, приготовлена таким способом може вживатися і як гарнір, і як самостійне блюдо. У принципі так, як її і вживали колись в давні часи. Тоді й слова такого не знали -гарнір. А в якості гарніру стали вживати її в часи, коли почали розвиватися мережі громадського харчування, столові зокрема. Там і подавали її з м’ясом, куркою і рибою.
Але сьогодні готуємо її так, щоб підкреслити всі достоїнства. Виставити в найкращому вигляді і смаку. Щоб нічого зайвого не заважало її смаку і запаху. У гречки до речі, абсолютно унікальний запах. Тому краще не забивати його сильно пахнуть спеціями і добавками.
І так, давайте починати. Що нам потрібно для приготування. Ну звичайно ж перш за все — гречку. Для того, щоб вона вийшла розсипчастою, беремо крупи з цільних зерен, ядрицю. Якщо крупа не цільна, називається вона «просунув», то каша з неї вийде в’язка, у вигляді «розмазні».
Гречана каша з овочами — покроковий рецепт
Нам знадобиться:
- гречка ядриця — 1 стакан
- цибуля — 1 шт
- морква — 1 шт
- кабачок — 0,5 шт
- рослинне масло — 3-4 ст. ложки
- вершкове масло — 1-2 ст. ложки
- сіль — за смаком
Приготування:
1. Готувати каші краще у товстостінній каструлі, або казанку, де рівномірний прогрів. Каші в такому посуді готуються рівномірно, не пригорають і не вимагають перемішування під час приготування. А все це допомагає зварити розсипчасту кашу, яка не буде злипатися.
2. Наливаємо в таку каструлю олію, розігріваємо його на середньому вогні.
3. Ріжемо цибулю дрібними кубиками. І обсмажуємо його на розігрітій олії до злегка золотистого кольору.
4. Коли цибуля обжарился, додаємо 1/4 склянки води. Додаємо вогонь і выпариваем всю воду. Цибулю за цей час стане практично прозорим і каші його зовсім не буде відчуватися.
5. Поки смажиться цибуля, ставимо під проточну воду гречку, і гарненько промиваємо її. А тим часом ріжемо невеликими кубиками маленьку моркву. Вона дасть нам злегка солодку нотку смаку, тим самим додавши її в наш арсенал смаку.
6. Додаємо моркву до цибулі, перемішуємо і обсмажуємо все разом 2-3 хвилини.
7. За цей час ріжемо такими ж кубиками половинку невеликого кабачка. Відправляємо її в каструлю, перемішуємо і обсмажуємо 1-2 хвилини.
8. Тим часом зливаємо воду з гречки. І додаємо її в каструлю до овочів. Додаємо дві склянки гарячої кип’яченої води. Солимо. Перемішуємо. Це єдиний раз, коли ми перемішуємо кашу. Гречка ще не варилася, і їй це не зашкодить.
Скільки додавати води, коли варите кашу, це важливий етап. Зазвичай каша виходить розсипчастою при пропорції 1 частина гречки — 2 частини води. Це треба запам’ятати! І якщо Ви будете готувати звичайну кашу, без всяких добавок, та дотримуватися цю пропорцію, то смачна розсипчаста каша у Вас буде виходити завжди. Звичайно ж за умови, що протягом всієї варіння Ви її не перемішуєте.
9. Даємо можливість каші закипіти. Для цього робимо максимальний вогонь. Потім зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою і залишаємо варитися 15-17 хвилин. За цей час гречка вбере в себе всю воду і збільшиться в об’ємі.
10. Важливо, щоб води в каші не залишилася зовсім. Перевіряємо, відкривши кришку, ложечкою потихеньку відкладаємо її від краю, і дивимося. Якщо вода випарувалася ще не вся, знову накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і выпариваем воду.
Але як правило через 15-17 хвилин води вже не залишається. Але страви потрібно ще настоятися, напариться і відпочити.
11. Але перед цим нам треба додати вершкове масло, рівномірно розподіляючи його по всі поверхні каші. Коли вона варилася, пари води виконали маленькі невидимі отвори. Масло потихеньку проникне через ці отвори, поки вона напаривается. Закриваємо кришкою і накриваємо рушником. Даємо постояти 15 хвилин.
12. Потім розкладаємо кашу на тарілки. І подаємо як хто захоче. Хтось як гарнір, а хтось як самостійне блюдо.
Я часто готую гречку для сина. Він вегетаріанець. І вона дуже корисна для нього. У гречці багато не тільки вітамінів і мінералів, але також так необхідний для тих, хто не їсть м’яса — білок. А його в цій крупі більше, ніж у всіх інших. Тому я готую для нього гречку частіше, ніж інші крупи.
І думаю, що не одна я готую її так часто. Адже гречана крупа не тільки смачна, поживна і корисна, вона ще й досить доступна, недорога. До того ж, як ми бачимо навіть з сьогоднішнього рецепта, готується легко і просто.
Приємного апетиту!
