Самса з м’ясним фаршем з листкового тіста (покроковий рецепт)
Кожен кухар завжди готує таку випічку на свій смак і за своїми секретними рецептами. Найпростіший варіант – це купити вже готове листкове тісто і на його базі швиденько наляпати пиріжки.
Проте, особливих складнощів з закладом олійно-борошняної маси насправді абсолютно немає. Бажано, щоб заготовка полежала в холоді всю ніч, тоді шари будуть проглядатися максимально сильно.
Нам знадобиться:
- М’ясна м’якоть – 650 гр.
- Борошно – 3 склянки.
- Вода – 1 стакан.
- Масло вершкове – 150 гр.
- Цибуля – 2-3 шт.
- Яйце свіже, жовток яєчний – 1 шт.
- Крохмаль – 3 ст. л.
- Молоко – 1 ст. л.
- Цукровий пісок – ½ ч. л.
- Мелений перець, сіль, улюблені спеції – за смаком.
Приготування:
1. Першим ділом треба просіяти борошно, щоб вона стала більш пухка і наситилася киснем. Відправити в неї свіже яйце і присмачити дрібкою солі. Добре перетерти, щоб рідкий білок з жовтком повністю розміщувалися в сипучому інгредієнти, інакше вони потім «завариться» від гарячої води.
2. Підігріти воду і при постійному перемішуванні яєчно-борошняної маси влити тонкою цівкою окріп.
3. Ретельно перемішати суміш за допомогою веселки або ложки — у нас вийде своєрідне заварне тісто. Як тільки воно стане терпимим для рук, викласти його на робочу поверхню і добре обім’яти руками.
4. Як тільки тісто перестане липнути до рук і перетвориться в еластичний приємний на дотик кулю, загорнути його в харчову плівку або поліетиленовий пакет. Покласти в холодильник на годину, або в морозилку хвилин на 20-30.
5. Тепер починається найцікавіше – процес досягнення «шаруватості». Вийняти заготовку з холодного місця і поділити на 5 рівних частин. Одну відразу загорнути в пакетик і поки прибрати в холодильник. Сформувати з інших шматочків невеликі цеглинки і розкачати дуже тонкими пластами. Вони обов’язково повинні вийти однакової форми, розміру і товщини.
Щоб було зручно працювати, качалку і поверхня столу варто припылить крохмалем.
6. Промазати кожен пласт за допомогою кулінарної пензлика розтопленим вершковим маслом і укласти один на одного. Намагаючись якомога щільніше стискати шари, скачати у вигляді рулету. Якщо зрізати його кінчики, то вийдуть дуже красиві боковинки, але робити це не обов’язково.
Перекласти цю красу на припорошений крохмальну дошку і накрити плівкою, щоб верхній шар не підсох. Відправити в холодильник до ранку.
7. Пропустити через м’ясорубку м’якоть. Добре, якщо вона буде трохи з жирком – це додасть більше соковитості начинці. Також можна перекрутити відразу і цибулю, але найчастіше його ріжуть невеликими шматочками за допомогою ножа.
М’ясо краще використовувати яловичину або баранину. Хоча зараз у нас багато готують і з свинини. Але слід знати, що справжню узбецьку самсу з свинини не готують.
Приправити сіллю, меленим перцем і улюбленими спеціями (наприклад, паприкою, сушеним кропом і малесенькій дрібкою чилі). Перемішати руками до однорідності.
8. Готову листкову основу нарізати на однакові шайби товщиною в 1,5-2 див. Можна прямо з них вже робити гуртки і начиняти їх, але згадайте про відкладений клубочку.
З нього зліпити невеликі кульки, які слід покласти по центру кожної відрізаною від рулету частини. Це допоможе зробити «дно» самси більш міцним і соковита начинка не тільки не випаде, але і не протече.
9. Знову трохи припудривши качалку крохмалем, розкачати з її допомогою акуратні коржики. По центру вийде як би однорідна сердцевинка в оточенні шаруватих країв.
10. Покласти по 1-2 ложки підготовленого фаршу і приступити до защипыванию країв. Спочатку підняти з двох сторін тісто так, щоб вийшов куточок і з’єднати його щільними трісками.
11. Потім залишився півколо підвернути до середини і, надавши форму трикутника, сформувати заготовки. Укласти їх на промазанный маслом або застелений пергаментом деко. Збити жовток з ложкою молока і цією сумішшю обмазати майбутню випічку.
12. Залишається тільки відправити в розігріту духовку на сорок хвилин, щоб запекти при 200 градусах. Злегка остудити і можна побалувати себе хрусткою смакотою.
Адже насправді, смачніше домашньої, щойно вийнятої з печі випічкою, що ще може бути!
