Справжня узбецька листкова самса з м’ясом
Ще зі студентських часів ми часто купували в «узбечках» дуже смачну самсу. Її готують з баранини з додаванням дрібно рубаного курдючного жиру. Завдяки цьому начинка виходить соковита, апетитна і дуже ситна.
Мені дуже хотілося приготувати такі апетитні трикутнички будинку, але весь час щось виходило трохи не так. А потім одна з жінок, що займаються узбецької випічкою, розкрила деякі секрети. Тепер ми їмо це азіатське ласощі тільки власного приготування.
Нам знадобиться:
- М’якоть баранини – 800 гр.
- Курдючний жир – 200 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Борошно – 4 склянки.
- Вода – 1 стакан.
- Цибуля – 2-3 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Крохмаль – 2-3 ст. л.
- Сіль, зелень, спеції, мелений перець – за смаком.
Приготування:
1. Налити теплу кип’ячену воду в глибоку миску. Додати свіже яйце, розтоплене вершкове масло (50 гр) і щіпку солі. За допомогою виделки або блендера збити до однорідності. Потім, підсипаючи частинами борошно, замісити еластичне тісто.
2. Розрізати його на 4 однакові частини і скачати їх у кульки. Прикрити чистим рушником і дати їм відпочити третину години. В холодильник класти не обов’язково, адже листковим тісто зробимо далі.
3. Стіл присипати крохмалем і на ньому розкачати перший колобок тонкий витягнутий пласт товщиною всього в декілька міліметрів. Відразу ж змастити розтопленим маслом і дати йому трохи застигнути.
Потім розкачати наступний грудочку в аналогічний тонкий «безуглий прямокутник» і накрити їм попередній. Якщо знадобиться, то можна трохи підтягнути його руками, щоб тільки за розміром шари збігалися. І знову промазати маслом і дати йому трохи затвердіти. Так надійти ще два рази з рештою кульками тесту.
4. Скрутити ці чотири покладених один на одного і промазанных шару в щільний рулет. А його можна скрутити в равлика і знову прикрити рушником, щоб не підсох.
Якщо в кухні не сильно жарко, то можна залишити на столі, а якщо більше 20 градусів, то краще поки відправити в холодильник.
5. Баранину краще взяти нежирну — м’якоть без кісточок і твердих прожилок. Нарізати невеликими шматочками – сантиметровими кубиками або такими ж тонкими брусочками.
6. Щоб надати начинці ситності і одночасно соковитості нам знадобиться саме курдючний жир. Його варто порізати дуже дрібно, щоб під час випікання він максимально віддав свої соки, і в їжі став взагалі не помітний.
7. Цибулини очистити і нашаткувати тонкою соломкою або брусочками довжиною близько пари сантиметрів. Але можна покришити і набагато дрібніше.
8. З’єднати цибульну, курдючную і м’ясні нарізки, приправити сіллю, перцем і улюбленими спеціями. Для більшої ароматності можна додати подрібнену свіжу зелень (кріп, кінзу, петрушку).
Гарненько перемішати, трохи «жулькая» пальцями, щоб інгредієнти краще один одного підживили своїми соками.
9. Акуратно розгортаючи «равлика» з тіста, відрізати від неї невеликі шайби (≈ 2 см завтовшки). Зрізами або боковинками укладати їх на припудрений крохмалем стіл. Відразу ж пальцями трохи розбити їх до невеликих лепешечек, а потім за допомогою качалки розкотити в повноцінні кружечки.
Якщо боїтеся, що «шайби» розповзуться, їх можна на чверть години відправити у морозильну камеру і в охолодженому вигляді вони точно не розберуться» на стрічки, а раскатаются рівним шаром.
10. Розкласти на заготовки з тіста по 1-2 ложки начинки з баранини і сформувати акуратні трикутні та квадратні самсушки. Ретельно защипнути їх і трохи притиснути краї в сторони, щоб вони не стовбурчилися.
11. Застелити деко пекарської папером і розмістити на ній заготовки цілісної стороною вгору. За бажанням можна змастити збитим яйцем і посипати кунжутом, щоб скоринка стала рум’яно-апетитною.
12. Розігріти духовку до 200 градусів і випікати 40-45 хвилин. Потім перекласти готову гарячу самсу на велике блюдо і прикрити рушником хвилин на 15, щоб скоринка трохи отмякла.
Подавати краще за все з зеленим чаєм чи компотом. Але і з прохолодним молоком буде саме те!
