Баранина, свинина… курка?
Традиційним м’ясом для страви вважається баранина. У Росії прийнято готувати його з свинини. Але коли погода на дворі не річна, а шашличка хочеться, можна спробувати приготувати його з курки.
І нехай звинувачують нас теоретики кулінарії в порушенні всіх кухонних традицій. Нехай кажуть, що шашлик і духовка — речі несумісні. Нехай переконують, що курка — не саме відповідне для страви м’ясо, ми все ж спробуємо! Адже це прекрасна можливість зробити щось особливе з найбільш звичним нам м’ясним продуктом, здивувати і порадувати близьких новим смаком і оригінальною подачею.
Важливо лише дотримуватися кількох вимог, які зроблять шашлик з курки в духовці ідеальним.
- Соковите блюдо вийде з філе стегон. Традиційно для шашличка використовують м’ясо з невеликими включеннями жиру. Завдяки їм шматочки виходять особливо ніжними. У курки найбільш жирними частинами є саме стегна. Досить вирізати з них кісточки і розрізати на шматки середньої величини.
- Дієтичний шашлик вийде з грудки. Попередньо філе відбийте, щоб розщепити м’ясні волокна. Так у них глибше проникне маринад, і шматочки вийде смачніше.
- Не ріжте м’ясо дрібно. Воно пересушити при запіканні. Ідеальні шматочки середнього розміру або смужки з філе товщиною 1,5 див.
- Нарізайте м’ясо проти волокон. Так у них збережеться більше соку.
- Нанизуйте шматочки щільно, без проміжків. Інакше вони вийдуть сухими. Також щільно укладіть шампура в духовці.
- Запікайте блюдо на решітці над листом. М’ясо рівномірно просмажиться, а сік буде збиратися в формі і не забруднить духовку. Можна застелити деко пергаментним папером, щоб його потім не довелося мити.
- Використовуйте 2 режима запікання. Якщо готуєте на грилі, час перебування шпажок в духовці має становити 10-12 хвилин. При цьому 5-6 хвилин шматочки потрібно прожарити з одного боку, перевернути шпажки і обсмажити з іншого боку. При звичайному режимі запікання температура повинна становити до 200о, а м’ясо доходить до готовності протягом 20-30 хвилин.
- Нанизуйте курку на дерев’яні шпажки. Звичні шампури в духовку просто не помістяться. Але вони і не потрібні для приготування страви вдома. Ідеально використовувати великі шпажки з деревини берези або стебел бамбука.
Попередньо шпажки необхідно замочити у воді, щоб вони не згоріли при запіканні. Досить укласти їх у воду на 30 хвилин, але вона повинна покривати «шампури» повністю. Зручно використовувати для цього великий піднос або замочувати їх в мийці, закривши злив пробкою.
