Сир з пліснявою: користь і шкода
Чим корисний сир з пліснявою – це спокуса для знавців і предмет здригання для непосвячених? Тим же самим, що і широко поширені сорти. У ньому багато кальцію, вітамінів і амінокислот. До речі, саме наявністю цвілі пояснюється краще засвоєння благородного продукту, а значить, і велика користь сиру для організму людини.
За вмістом протеїну сир з пліснявою перевершує рибу і яйця. Завдяки амінокислотам такі сорти здатні вплинути на зміцнення м’язової тканини, а за рахунок високого вмісту кальцію – на поліпшення структури кісткової тканини.
У людей, які регулярно вживають сир з пліснявою, виробляється більше особливих захисних клітин – меланоцитів, а значить, знижується шкоду від впливу сонячного ультрафіолету.
Однак є і підводні камені. Перш за все потрібно розуміти, що як не корисна благородна цвіль, більше п’ятдесяти грамів продукту в добу їсти не можна. Шлунок може просто не впоратися з бактеріальною флорою, а отже, порушиться функціонування кишкової системи.
Пліснявий грибок виробляє речовину, схожу за дії з антибіотиками, і у великих кількостях згубно впливає на кишкову мікрофлору. Корисні властивості сиру з цвіллю при зловживанні продуктом зводяться до нуля. Розлад може завершитися цілком дисбактеріозом, який доведеться серйозно і довго лікувати.
Уникати таких брі і камамбера потрібно майбутнім мамам, і теж через бактеріального характеру. Цвіль в сирі таких сортів може спровокувати розвиток лістеріозу – інфекційного захворювання, небезпечного для не стільки матері, скільки для плода.
