Рецепт 6. Солоні баклажани з часником в банках з перчиком
Інгредієнти
Баклажани середнього розміру – 2 кг
Часник – 1 – 3 головки (за смаком)
Солодкий болгарський перець – 1 – 2 штуки; краще вибрати яскравого кольору: червоний, помаранчевий…
Гострий перчик – 1 невеликий стручок
Лавровий лист, кріп і інша пряна зелень – за смаком і за бажанням
Для розсолу (на 1 літр води):
Сіль – півтори столові ложки
Цукор – половинка їдальні ложки
Гвоздика – пів чайної ложечки
Спосіб приготування
Баклажани приблизно однакового розміру помити і звільнити від чашолистків. Зробити по боці глибокий надріз уздовж всього плоду.
Покласти баклажани в каструлю, залити водою, трохи посолити і проварити 3 хвилини – 4. Треба намагатися не переварити, а то овочі будуть занадто м’якими.
Вийняти баклажани і розкласти їх на обробній дошці. Зверху покласти ще одну дошку, а на неї – тягар. Залишити стікати таким чином години на чотири.
Тим часом нарізати всі перці – і солодкі, і гіркі – найтоншими кружечками, а часник очистити і дрібно порубати ножем. Свіжу зелень також порубати.
У стекшие баклажани всередину розрізу класти потроху часник, потім укладати плоди в емальований або скляний посуд (каструлі, миску), посипаючи кільцями перцю, лавровим листом, зеленню і рештою часником. Залити холодним розсолом з води, півтори ложок солі і половини ложки цукрового піску. Накрити каструлю тарілкою або кришкою, діаметр якої менше діаметру каструлі, поверх тарілки (кришки) помістити вантаж. Залишити кваситься баклажани днів п’ять.
Готові плоди акуратно вийняти з каструлі і злегка віджати. Щільно-щільно укласти їх в простерилізовані банки. Банки з баклажанами стерилізувати будь-яким способом 20 хвилин, після чого негайно закатати.
Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.
