Скільки я себе пам’ятаю, моя мама досить часто готувала смачну страву з м’яса з маринованими огірками. Треба сказати, що огірочки вона завжди маринує сама, за своїм фірмовим рецептом. І вони виходять у неї дуже смачними, ароматними і хрусткими.
Трапляється, що відкриє вона трилітрову банку з огірками, все поїдять смачних огірочків залюбки, а трошки залишається в банку. І стоять вони в холодильнику. І тоді мама готує з них розсольник, а буває, що і от таке смачне тушковане м’ясо з огірками.
Зараз вже я сама мариную такі ж огірочки. Але я мариную асорті, в яке входять огірки, помідори, капуста і морква. Буває додам і маленькі цибулини, або кабачок з патиссоном. Так краще і швидше з’їдається, того небагато, та цього мало-мало, дивись і в банку вже порожньо. Але ні-ні, та знову застоялися огірочки в холодильнику.
А буває, що сидиш та думаєш:»Що ж приготувати на вечерю?» І згадуєш, що можна приготувати смачне м’ясо з огірочками. Дістаєш баночку, і спеціально відкриваєш її для цього випадку.
Так сталося і на цей раз. Захотілося різноманітності в меню. М’ясо у мене було куплено. Залишилася справа за малим — взяти і приготувати.
Тим більше, що і готувати його зовсім просто. І незважаючи на те, що це м’ясо — ще й досить швидко. Щоб зрозуміти, що вийде, приблизно підкажу. Блюдо схоже на азу по-татарськи і на гуляш. Для азу використовується ще і картопля, у нас на гарнір сьогодні будуть макаронні вироби. А в гуляш використовується як підливи більше рідини, у нас буде густіше.
На смак приготованого таким чином м’яса, впливає смак огірків. Тому потрібно вибирати смачні огірочки. У мене огірочки мають злегка кисло-солоно-солодкий смак. Але все в міру, ніякої смак не перебиває один одного — все збалансовано. Тому і м’ясо виходить з таким же збалансованим смаком.
Знаєте, можна багато розповідати, але краще один раз приготувати і спробувати. Тоді вже розповідати більше не треба буде. Через якийсь час Ваші домашні попросять Вас знову приготувати таке ж м’ясо.
До речі м’ясо може бути будь, підійде і яловичина, свинина, баранина. За таким же рецептом, я готувала і куряче філе. У всіх варіантах виходить просто за-ме-ча-тель-але!!! Так що давайте готувати!
Тушкована яловичина з маринованими огірками
Нам знадобиться:
- м’ясо — 600 гр.
- цибуля — 2 шт.
- морква — 1 шт
- часник — 2 зубчики
- помідор — 1-2 шт або томатна паста -4 ст. ложки
- спеції — коріандр, паприка, зіра, чебрець, розмарин, куркума, імбир сушений
- сіль, перець чорний мелений
- перець червоний стручковий
- масло рослинне -2-3 ст. ложки
- лавровий лист
- свіжа зелень для посипання
Приготування
1. М’ясо помити, обсушити паперовим рушником. Порізати поперек волокон спочатку на пласти, а потім брусочками.
2. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Щоб не їла очі, ніж можна періодично опускати в холодну воду.
3. Свіжі помідори натерти на тертці, решту і неперетертую шкірку викинути. Або попередньо обшпарити помідори окропом, зняти шкірку, а вже потім натерти. У зимовий час можна використовувати домашню томатну пасту або магазинну. Магазинної пасти потрібно взяти в два рази менше, так як вона більш концентрована, ніж домашня.
4. Розігріти сковорідку, налити масло. Почекати поки масло добре прогріється, і тільки після цього обсмажити м’ясо. Важливо, щоб м’ясо швидше покрилося рум’яною скоринкою. У такому разі весь сік залишиться всередині, і м’ясо буде соковитим. Для цього потрібен великий вогонь, обсушенное і несолоне м’ясо.
5. Коли м’ясо обжарилось, відправляємо в сковороду нарізану цибулю. Вогонь зменшуємо до середнього, і обсмажуємо до золотистого кольору. У мене в рецепті всього 3-4 ст. ложок рослинного масла. І тому у мене цибуля обсмажується практично на сухій сковорідці. Якщо Ви не відмовляєте собі в більш жирному блюді, то спочатку кількість масла можна трохи збільшити.
6. Після того, як цибуля обжарился, додати половину склянки гарячої води. Дати можливість цибулі трохи поваритися, а потім, коли вода випарується ( це станеться дуже швидко), знову злегка підсмажте його.
7. Тепер знову наливаємо гарячої води, так щоб тільки злегка прикрив м’ясо. І на середньому вогні тушкуємо під кришкою 20-30 хвилин, до тих пір, поки в сковорідці практично не залишиться води.
8. Поки м’ясо вариться огірки порізати брусочками.
9. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Часник подрібнити.
10. Коли вода в м’ясі практично вся випарувалася, додати до нього томатну пасту або подрібнені помідори. Додати всі спеції і шматочок червоного гострого перцю. Червоний перець буває різний по гостроті. Тому додайте перець по своєму смаку. Обсмажити 3 хвилини.
11. Додати нарізані огірки, обсмажити 5 хвилин.
12. Додати моркву. Злегка обсмажити 2-3 хвилини. Додати гарячої води. Якщо Ви хочете, щоб було побільше підлива, то можна додати води побільше. Або ж додайте води поменше.
13. Дайте можливість закипіти, через 5 хвилин спробуйте сіль, посоліть за необхідності. Витягніть червоний перець, викиньте його. Додайте лавровий лист, часник і злегка поперчіть.
14. Накрийте кришкою і дайте можливість 10-15 хвилин потомитися м’яса під кришкою. Потім вимкніть газ і не відкриваючи кришку залиште його ще на 15 хвилин. Якщо у кришці є отвір, то краще прикрити її ще й рушником.
15. Гарнір до цього блюда підходить абсолютно будь-який. Дуже добре таке м’ясо поєднується з рисом, з картопляним пюре або відварними макаронними виробами. Тут вже хто, що захоче приготувати. Готову страву посипати подрібненою зеленню.
Слід також зазначити, що для додання ще більшої смаку і аромату можна додавати в це блюдо болгарський перець. У мене його сьогодні не виявилося, тому я додали більше паприки, і спецій. А ще за бажанням, можна додати замість однієї води — частина розсолу і води. Тоді страва вийде трохи кислуватий на смак і кілька пікантним.
І найголовніше, що потрібно ще додавати в кожне блюдо — це частинку своєї душі. Тоді кожна страва неодмінно вийде не тільки смачним, але й корисним, наповненим Вашою любов’ю!
Приємного апетиту!
P. S. Так, а рецепт смачних огірочків з мене! Обов’язково обіцяю поділитися до сезону заготівель.
