Тушкована яловичина з маринованими огірками
Нам знадобиться:
- м’ясо — 600 гр.
- цибуля — 2 шт.
- морква — 1 шт
- часник — 2 зубчики
- помідор — 1-2 шт або томатна паста -4 ст. ложки
- спеції — коріандр, паприка, зіра, чебрець, розмарин, куркума, імбир сушений
- сіль, перець чорний мелений
- перець червоний стручковий
- масло рослинне -2-3 ст. ложки
- лавровий лист
- свіжа зелень для посипання
Приготування
1. М’ясо помити, обсушити паперовим рушником. Порізати поперек волокон спочатку на пласти, а потім брусочками.
2. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Щоб не їла очі, ніж можна періодично опускати в холодну воду.
3. Свіжі помідори натерти на тертці, решту і неперетертую шкірку викинути. Або попередньо обшпарити помідори окропом, зняти шкірку, а вже потім натерти. У зимовий час можна використовувати домашню томатну пасту або магазинну. Магазинної пасти потрібно взяти в два рази менше, так як вона більш концентрована, ніж домашня.
4. Розігріти сковорідку, налити масло. Почекати поки масло добре прогріється, і тільки після цього обсмажити м’ясо. Важливо, щоб м’ясо швидше покрилося рум’яною скоринкою. У такому разі весь сік залишиться всередині, і м’ясо буде соковитим. Для цього потрібен великий вогонь, обсушенное і несолоне м’ясо.
5. Коли м’ясо обжарилось, відправляємо в сковороду нарізану цибулю. Вогонь зменшуємо до середнього, і обсмажуємо до золотистого кольору. У мене в рецепті всього 3-4 ст. ложок рослинного масла. І тому у мене цибуля обсмажується практично на сухій сковорідці. Якщо Ви не відмовляєте собі в більш жирному блюді, то спочатку кількість масла можна трохи збільшити.
6. Після того, як цибуля обжарился, додати половину склянки гарячої води. Дати можливість цибулі трохи поваритися, а потім, коли вода випарується ( це станеться дуже швидко), знову злегка підсмажте його.
7. Тепер знову наливаємо гарячої води, так щоб тільки злегка прикрив м’ясо. І на середньому вогні тушкуємо під кришкою 20-30 хвилин, до тих пір, поки в сковорідці практично не залишиться води.
8. Поки м’ясо вариться огірки порізати брусочками.
9. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Часник подрібнити.
10. Коли вода в м’ясі практично вся випарувалася, додати до нього томатну пасту або подрібнені помідори. Додати всі спеції і шматочок червоного гострого перцю. Червоний перець буває різний по гостроті. Тому додайте перець по своєму смаку. Обсмажити 3 хвилини.
11. Додати нарізані огірки, обсмажити 5 хвилин.
12. Додати моркву. Злегка обсмажити 2-3 хвилини. Додати гарячої води. Якщо Ви хочете, щоб було побільше підлива, то можна додати води побільше. Або ж додайте води поменше.
13. Дайте можливість закипіти, через 5 хвилин спробуйте сіль, посоліть за необхідності. Витягніть червоний перець, викиньте його. Додайте лавровий лист, часник і злегка поперчіть.
14. Накрийте кришкою і дайте можливість 10-15 хвилин потомитися м’яса під кришкою. Потім вимкніть газ і не відкриваючи кришку залиште його ще на 15 хвилин. Якщо у кришці є отвір, то краще прикрити її ще й рушником.
15. Гарнір до цього блюда підходить абсолютно будь-який. Дуже добре таке м’ясо поєднується з рисом, з картопляним пюре або відварними макаронними виробами. Тут вже хто, що захоче приготувати. Готову страву посипати подрібненою зеленню.
Слід також зазначити, що для додання ще більшої смаку і аромату можна додавати в це блюдо болгарський перець. У мене його сьогодні не виявилося, тому я додали більше паприки, і спецій. А ще за бажанням, можна додати замість однієї води — частина розсолу і води. Тоді страва вийде трохи кислуватий на смак і кілька пікантним.
І найголовніше, що потрібно ще додавати в кожне блюдо — це частинку своєї душі. Тоді кожна страва неодмінно вийде не тільки смачним, але й корисним, наповненим Вашою любов’ю!
Приємного апетиту!
P. S. Так, а рецепт смачних огірочків з мене! Обов’язково обіцяю поділитися до сезону заготівель.
