Смачний десерт панна котта з малиною, покроковий рецепт
Нам знадобиться (на 4 порції):
- вершки 33% -300 мл
- молоко 3,5% — 300 мл
- цукор — 3 ст. ложки (75 гр)
- желатин — 1 ст. ложка (10 гр)
- вода холодна 60 мл
- ваніль — 1 стручок
Для соусу:
- малина — 150 гр
- м’ята — 2 — 3 гілочки
- цукор — 3 ст. ложки (75 гр)
- вода — 1/4 склянки
Приготування:
1. Желатин необхідно заздалегідь замочити у воді для набухання. Час набухання може бути різним. Краще всього скористатися інструкцією з пакування. Тому що, є швидкорозчинний желатин, є звичайний, на якому проставляється час 40 хвилин. Є листовий. Для нього достатньо 15 хвилин.
Тому уважно прочитайте упаковку, і дійте за інструкцією. А краще придбайте листової, з ним взагалі немає ніяких проблем.
2. Поки желатин набухає, займемося приготуванням «вареного крему». Для цього змішуємо молоко і вершки. Відразу хочу загострити Вашу увагу на тому, що вершки обов’язково повинні бути жирними, 33%. Молоко також не рекомендується використовувати жирністю не нижче 3,5 %. Це основне правило для цього і смачного італійського десерту!
Якщо вершки і молоко меншого відсотка, то справжньої панна котто у Вас не вийде! Так вважають багато шеф-кондитери.
Зараз в деяких кафе подають панакоту, але вона має зовсім інший смак і зовсім іншу текстуру. Це тому, що заощадили на вершках. Ми робимо для себе, та заощаджувати звичайно ж не будемо.
3. Стручок ванілі ріжемо навпіл за допомогою дуже гострого ножа, а ще краще леза. Коли будете купувати ваніль, простежте, щоб стручок був м’яким і злегка вологим. Якщо сухий стручок, то користі від нього не буде, запаху він не дасть. Акуратно выскабливаем тильною стороною ножа насіння.
4. Додаємо сам стручок і насіння в вершково-молочну суміш. Туди ж додаємо цукор. Ставимо все на середній вогонь, періодично помішуючи доводимо до кипіння.
5. Як тільки суміш закипіла, її потрібно відразу ж зняти з вогню. Вершки не рекомендується кип’ятити.
6. Дістати стручок ванілі і викинути. Якщо захочете прибрати і насіння, то заздалегідь приготуйте марлю і друшляк, або дрібне сито. Процідіть суміш. Робити все треба досить швидко. Нам треба додавати желатин, а він розчиняється при температурі 85 градусів. Тому зволікати не варто, так як другий раз підігрівати вже не бажано.
7. Додаємо желатин і помішуємо до його повного розчинення.
8. Дайте вершкової маси злегка охолонути, потім розлити у форми. Форми для панокоты можуть використовуватися різні. Слід відразу продумати, як Ви будете подавати десерт. А способів подачі існує два. Чи готовий і застиглий десерт викладають на тарілку. Або подають прямо в формі, в якій і готували. Існують спеціальні форми для подачі десертів, або можна робити його в звичайному прозорому стакані.
Якщо ж хочете подати його красиво, на окремій тарілці, то використовуйте будь-яку відповідну красиву форму. Добре підходять і силіконові. Їх можна попередньо змастити рослинним маслом без запаху. Тоді дістати її буде набагато легше. Але, зізнаюся, я це не практикую.
Коли десерт буде готовий, то помістіть форму на кілька секунд у гарячу воду, потім прикрийте її тарілкою і переверніть.
9. Перед тим, як будете розливати суміш у формочки, поставте їх на піднос. Це потрібно для того, щоб при перенесенні їх в холодильник, стінки форми залишилися без патьоків. Це на випадок, якщо не будете згодом панакоту перевертати. Естетичний вигляд також дуже важливий.
Коли суміш повністю охолоне, слід помістити форму в холодильник до повного застигання. Зазвичай на це йде 4-5 годин. Я залишаю на ніч. Кажуть, що з ранку можна їсти солодощі. Тому готую до сніданку. Щоб не думати про зайві кілограми, коли їси такий смачний десерт.
10. Але вранці потрібно приготувати ще й ягідний соус. Готується він теж дуже швидко.
11. Ягоди вимити. Відкласти декілька великих ягід для прикраси. Решта ягоди помістити в сотейник, додати цукор і воду. На середньому вогні довести до кипіння і варити 3 хвилини. Потім прибрати з вогню і остудити.
12. Протерти ягоди через дрібне сито.
13. Вийде такий малиновий соус.
14. Дістати з холодильника охолоджену панакоту. Полити її малиновим соусом.
15. Прикрасити зверху цілими ягодами і листочками м’яти. Можна поставити ще на 20-30 хвилин у холодильник.
16. Подавати на стіл у всій своїй красі, і є з великою насолодою і задоволенням!
А по-іншому і не вийде. Смак у панакотты просто божественний, текстура ніжна, бархатиста. У поєднанні зі свіжою малиною — додається найвродливіша свіжа нотка теплого літа! Про такий десерт можна сказати в трьох словах — «Ну, дуже смачно!»
