Справжній мед зацукровується чи ні
Відповідь тут проста і короткий – так, зацукровується. Будь сортів рано чи пізно стає твердим і цукровий. Це лише питання часу.
Чому це відбувається? Тому, що в солодкій масі дуже багато глюкози, іншими словами цукру. А з курсу хімії ми знаємо, що будь розчин або маса, що має в своєму складі перенасичення, рано чи пізно починає випадати в осад. Цукор спочатку з’являється на поверхні у вигляді пластівців, а потім починає поглинати всю масу.
Час, протягом якого він зацукрувався, залежить від співвідношення у складі глюкози і фруктози. Якщо глюкози більше, процес випадає в осад відбудеться швидше. Якщо в масі переважає фруктоза, то солодкість ще довго буде радувати вас своєю рідкою консистенцією.
Крім хімічного складу на швидкість зміни меду впливає температура зберігання, вологість, при якій зберігається продукт і ступінь зрілості. Найкомфортніша температура для процесу зацукровування – це 15 градусів.
Але потрібно помітити, що навіть після зміни зовнішнього вигляду корисні якості продукту не зміняться, він буде мати той же набір вітамінів, мінералів і корисних речовин.
