Американський гарбузовий пиріг рецепт різдвяного гарбузового пирога з фото

Американський гарбузовий пиріг — покроковий рецепт з фото

Нам знадобиться (для тесту):

борошно — 2 склянки
масло вершкове — 200 гр
яйце — 1 шт ( в оригіналі жовток)
вода — дві столові ложки
сіль — щіпка

Для начинки:

гарбуз — 1,4 кг (очищена від насіння)
вершкове масло — 2 ст. ложки
вершки 20% — 1,5 склянки
яйця — 2 шт
цукор — 3/4 склянки ( в оригіналі коричневий)
сіль — щіпка
стручок ванілі ( або 2 ст. ложки екстракту ванілі)
кориця мелена — 1 ст. ложка
імбир мелений -0,5 ст. ложки
гвоздика мелена — 1/4 ст. ложки
рослинна олія для змащування — 2 ст. ложки

За бажанням ще додається мускатний горіх, кардамон, ямайський перець. Якщо зважитеся їх додати, то додавайте також по 1/4 частині столової ложки. Можете також додати цедру лимона.

Але ми сьогодні обійдемося тими спеціями, які я вказала в рецепті.

Для прикраси:

цукрова пудра — 2 ст. ложки
горіхи волоські — 50 гр
згущене молоко — 2 ст. ложки

Американці часто прикрашають пиріг збитими вершками. Тому Ви можете прикрасити, як Вам підкаже фантазія. А можете взагалі не прикрашати, пиріг і без того буде виглядати дуже апетитно!

Приготування:

1. Гарбуз помити і обсушити. Нам необхідно приготувати з неї пюре. Для цього є два варіанти. Перший — це зварити її в каструлі до розм’якшення. А другий — запекти в духовці.

На мій погляд — запекти в духовці її краще. І тому я вибираю саме цей варіант.

2. Гарбуз розрізати поперек на дві рівні частини. Прибрати за допомогою столової ложки все насіння і рихлу серединку.

3. Деко рясно змастити олією і викласти на нього гарбуз м’якоттю вниз. Шкірку не очищати не треба. Поставити в розігріту до 100 градусів духовку і випікати до такого стану, поки вона не стане м’якою.

Перевіряємо готовність наступним способом — протикаємо ножем грубу верхню кірочку. Якщо крізь неї ножа проходить легко, значить наша «красуня» готова. З часу гарбуз буде випікатися від 1,5 до 2 години, час залежить від сорту овоча.

У мене гарбуз выпекалась 2 години і 10 хвилин.

4. Протягом цього часу займаємося своїми справами. Коли гарбуз буде готова, дістаньте її з духовки і залиште остуджуватися.

5. Коли вона трохи охолоне, за допомогою ложки выскребаем всю м’якоть і поміщаємо її в сковорідку разом з двома столовими ложками олії. Накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи і розминаючи грудки.

Для гасіння краще використовувати сковороду з товстим дном і стінами. У такому посуді гарбуз добре протушкується і не пригорить.

І так гарбуз буде тушкуватися 30 хвилин. Запах при цьому вже варто просто неперевершений! Від нього кружляє голову і хочеться то і справа облизати ложку. Але це якось негарно! Тому доводиться тримати себе в руках, і продовжувати готувати незважаючи на спокуси.

А тим часом займемося приготуванням тіста.

6. Тісто. Масло дістати з холодильника заздалегідь. До моменту приготування тіста воно повинно стати кімнатної температури. Масло я використовую 82,5 %, на мій погляд воно більш корисно, і не містить шкідливих для організму трансжирів і пальмової олії.

7. Борошно просіяти через сито і додати сіль. Викласти в борошно масло і перемішати все в крихту.

8. Яйце змішати з водою за допомогою виделки. В оригінальному американському рецепті додається тільки жовток. Я пробувала готувати тісто і з одним жовтком, і з цілим яйцем — суттєвої різниці я не помітила. Тому тепер готую з цілим яйцем, і не мучуся, куди подіти білок.

9. Змішати борошно з маслом і яєчної сумішшю. Замісити еластичне м’яке тісто. Воно не повинно липнути до рук і до столу. Сформувати кулю.

10. Покласти тісто в плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин. Через покладений час дістаємо його і даємо полежати при кімнатній температурі хвилин 15.

11. Коли закінчиться час, відведений на гасіння гарбуза, перекладаємо її в чашу блендера і подрібнюємо в пюре. Все відразу не викладайте, щоб було легше перемелювати, і щоб вийшло пюре однорідним і без грудок.

Нам знадобиться 2 повних склянки пюре. За рецептом ми беремо 1,4 кг очищеної від насіння гарбуза. Цього повинно вистачити. Але я зазвичай перестраховуюся, і беру два кілограми гарбуза. З цієї кількості виходить близько трьох склянок. Я завжди дію за принципом «Нехай краще залишиться, ніж не вистачить».

Залишився пюре можна з’їсти, воно дуже смачне. А можна приготувати з нього що-небудь цікаве, наприклад якусь смачну закуску з сиром, або що-небудь інше.

12. Цукор змішати зі спеціями. Цукор в оригінальному американському рецепті додається коричневий. Але я не стала спеціально для цього купувати коричневий цукор, і додала звичайний — білий.

Майте на увазі, додані спеції дадуть темний відтінок нашої випічці. А без спецій наш пиріг не буде таким смачним! Дилема!… Ну що ж, вибираємо смак і оригінальність!

В Америці додавання спецій -це обов’язковий атрибут. Тому немає ніякої дилеми, спеції додаємо всі ті, які належать за рецептом, вони обов’язкові для американського гарбузового пирога. За бажанням можете додати ще й ті, про яких я згадала, але не додала.

Імбир і кориця у мене вже були перемелені, а ось бутончики гвоздички довелося потовкти в ступці, як в старі добрі часи. Я використовувала 15 бутонів, це дало якраз чверть столової ложки меленої гвоздики.

В цукор разом зі спеціями додаємо насіння з стручка ванілі. Стручок потрібно розрізати уздовж і акуратно ножем дістати все насіння. Якщо стручок вже висох, то він вже марний, запаху він не дасть. Такий краще одразу викинути. У цьому випадку можна додати ванільний концентрат. Ну або можна нічого не додавати. Спецій і так достатньо, аромат і так буде дуже сильний!

13. Начинка. У великій мисці збити два яйця за допомогою віночка.

Додати дві склянки гарбузового пюре і цукор, змішаний зі спеціями.

Все змішати до однорідності. З-за спецій, яскрава помаранчева м’якоть гарбуза стала мати коричневий колір. Звичайно, мене би більше влаштував колишній колір, але що поробиш — «слів з пісні не викинеш», також і з рецептом і з його інгредієнтами.

14. Поступово вливаємо вершки. Я використовую 20% вершки «Село Зелене», пишуть, що вони натуральні. На смак хороші, жирні, значить і випічка також буде смачною.

З додаванням вершків начинка трохи світлішає, і знову стає руденької, як і наша гарбузик.

Продовжуємо збивати суміш віночком, щоб весь цукор розчинився. Це важливо! Якщо цукор не розчиниться весь, то начинка в пирозі не вийде соковитою і ніжною. Вона , навпаки, може впасти, і тоді зовнішній вигляд постраждає. Тому особливо ретельно перемішуємо!

15. Тісто до того часу у нас вже полежало при кімнатній температурі і можна починати формувати пиріг. Робимо ми це практично також, як тоді, коли готували чізкейк. Для початку, розкачуємо тісто на столі товщиною в 0,5 див.

16. Роз’ємну форму змащуємо олією — і дно і борти. І викладаємо в неї розкатаний пласт тіста. Створюємо руками потрібну форму з бортиками. Тісто м’яке і еластичне. Тому робити це досить легко.

17. Акуратно в серединку виливаємо начинку. Вона досить рідка, але нехай Вас це не лякає. Коли пиріг спечеться, всі загусне і начинка рідкої не буде.

Як видно на фото, до краю бортів залишилося ще досить багато місця. Так треба. У процесі приготування начинка стане вище, і бортики залишаться зовсім невеликими.

18. Прогріваємо Духовку до 220 градусів. Потім ставимо в неї деко з пирогом рівно на 15 хвилин.

19. Після чого зменшуємо температуру до 175 градусів. При цій температурі випікаємо пиріг до готовності. У мене він випікався 50 хвилин. Але спробуйте його на готовність через 40 хвилин. Готовність перевіряється зубочисткою, якщо при протыкании на ній не залишилося рідкої начинки, значить пиріг повністю готовий.

Якщо у Вас нерівно духовка пече, і один з краешков почав надмірно рум’янитися, прикрийте пиріг фольгою!

20. Готовий гарбузовий пиріг дістаньте з духовки і залиште до повного охолодження. Мінімальний час остигання 2 години. Але краще всього витримати його в холодильнику після того, як він охолоне — ніч.

21. Прикрашати пиріг потрібно безпосередньо при подачі на стіл. Я прикрасила волоськими горіхами, посипала цукровою пудрою і провела кілька доріжок зі згущеного молока.

Можна його взагалі не прикрашати, і залишити таким, який він є. А можна включити фантазію, і нафантазувати власне прикраса, відповідне того нагоди, за яким ви готуєте пиріг.

22. Готовий пиріг порізати і подавати з чаєм. Їсти з задоволенням, насолоджуючись ніжною, ароматною начинкою.

Навіть зовсім байдужі до гарбузі люди не можуть встояти при вигляді і запаху такого десерту. Крім мене, у нас в родині ніхто гарбуз особливо не шанує. Але коли на столі американський гарбузовий пиріг, то всі одразу забувають про свою нелюбов до цього сонячного овочу. І неодмінно просять добавку.

І це зовсім не для того, щоб зробити приємне кухареві. А для того, що це дуже і дуже смачно! Коли кажуть, що смак «невимовний» , так це цілком відноситься до цього чудовому десерту. Саме тому описувати його я навіть не беруся. Раджу приготувати самостійно і спробувати!

Звичайно ж, доведеться повозитися, хоча приготування пирога не можна назвати складним. Але без цього ніяк!