Баклажанна ікра без стерилізації на зиму — найсмачніший рецепт
Існують різні рецепти приготування. Для мене найкращим є цей, де овочі не пробиваються блендером і не перекручуються через м’ясорубку, а ріжуться дрібними кубиками. Спосіб виходить кілька витратним за часом. Але хто приготує таку закуску хоч раз, вже не захоче більше варити ніяк по-іншому.
Особисто я варю ікру таким способом вже років 35. Протягом цього часу пробувала і різні інші варіанти, але краще цього знайти так і не вдалося. Тому я вибираю день і віддаю себе повністю цієї заготівлі. Де найважче і довгий – це все нарізати. Якщо є помічники, то не соромтеся, кличте їх. Буде значно швидше.
Я буду варити відразу багато. І тому підготувала перше значення компонентів. Для проби ви можете приготувати менше значення. Я прописала його для вашої зручності.
Нам знадобиться:
- баклажани – 3 кг (1 кг)
- помідори – 3 кг (1 кг)
- болгарський перець – 1,5 кг (0,5 кг)
- гострий стручковий перець – 3 (1) шт ( або за смаком)
- цибуля ріпчаста – 1,5 кг (0,5 кг)
- морква – 1200 гр ( 400 гр)
- сіль – 9 ст. ложок ( 3 ст. л) з них 3 ложки (1) для варіння, а 6 ложок (2) для замочування синеньких
- цукор – 1,5 ст. ложки ( 0,5 ст. л)
- оцет 9% – 4,5 ст. ложки ( 1,5 ст. л)
- масло рослинне – 450 мл (150 мл)
Вага всіх овочів дається в очищеному вигляді, крім помідорів. За першим значенням складу компонентів вихід готового продукту становитиме 6-6,5 літрів, по другому значенню вийде 2 літра.
Масла можна додати трохи менше. У цьому випадку додавайте його 420 мл для більшої кількості компонентів і 140 для меншого.
