Покрокове приготування баклажанної ікри
1. Всі овочі потрібно буде обсмажити поетапно. Для смаження краще всього мати сковороду з товстим дном, або казан. У такому посуді нічого не підгорить, а буде нудитися так, як треба. А також нам потрібна каструля, бажано з товстим дном. З неї і почнемо.
Перемістити до неї нарізані томати і поставити на вогонь. Дочекатися, поки маса закипить, після чого зменшити вогонь і варити при помішуванні 20-30 хвилин до значного зменшення рідини. Не забувати помішувати, щоб нічого не підгоріло. Кришкою при цьому закривати не потрібно.
Готовий томат стане густим і зменшиться в розмірі практично наполовину.
2. У казан або сковорідку налити 240 (80 мл) масла, тобто не все, що приготували, а тільки частину. Дати йому трохи зігрітися і викласти в нього кубики цибулі. Тушкувати протягом 7-10 хвилин до стану прозорості. Намагатися при цьому не допускати, щоб він став рум’янитися.
У мене великий вогонь, але казан і шумівка не дозволяють йому рум’яниться. Якщо у вас лука не такі комфортні умови, то зменшіть вогонь і тушкуйте на такому.
3. Після того, як цибуля придбав потрібну консистенцію, відправити до нього моркву. І відразу ж зменшити вогонь. Якщо цього не зробити, то цибуля почне покриватися коричневою скоринкою. При повільному вогні, морква стане віддавати свій сік і сама же буде нудитися в ньому.
Час томління при великому складі компонентів складе приблизно 10 хвилин, при маленькому 7. Частіше перемішуємо, щоб ловлення було рівномірним.
Не забуваємо про томат, він може випаровуватися на сусідній конфорці.
4. Якщо на плиті є місце, то можна приступити до обсмажуванню болгарського та гострого перцю. Мій казан зайняв все місце на плиті, і тому мені доводиться чекати, поки завершиться процес томління цибулі і моркви. Після завершення цього етапу я прибираю казан вбік і приступаю до обжарке залишилися кубиків.
У сковорідку, або інший казан налити приблизно 80 мл олії, дати йому зігрітися і відправити в посуд кубики перцю, і одного і іншого, перемішати. Обсмажити, або загасити його буде необхідно хвилин 5-7. Ви побачите, коли він буде повністю готовий: він змінить свій колір і стане м’яким.
5. Відправити кубики разом з маслом в основний казан до цибулі і моркви.
6. А в звільнилася сковорідку, а у мене казанчик, вилити залишки масла, тобто приблизно 120-130 мл і після його зігрівання, відправити туди ж віджаті кубики баклажана.
Якщо вам здасться, що мало масла, то просто не звертайте на це уваги. Перемішуйте вміст частіше і все. Це властивість баклажанів, їм завжди мало. Якщо сковорода з товстим дном, то нічого не підгорить.
Смажити або тушкувати синенькі потрібно до м’якості, зменшення в обсязі і зміни кольору на більш темний. Для цього може знадобитися 7-10 хвилин. Вогонь витримувати помірний, щоб шматочки не горіли.
7. Готові кубики відправляємо в загальну ємність.
І туди ж виливаємо томат, в якій практично не залишилося рідини. Під казаном включити вогонь і довести вміст до кипіння. При цьому не забувати помішувати, гарненько захоплюючи суміш з самого дна.
Саме там підступно можуть сховатися шматочки нашої майбутньої закуски і почати пригорати. Слідкуйте за цим!
Тим більше, що на початку цього етапу соку практично немає. Ми його весь «запечатали» шляхом обсмажування в кожному з шматочків. Тому ікра не вийде рідкої і разваристой. А щоб все-таки виділити потрібну кількість соку для подальшого приготування закриємо казан кришкою.
8. Під кришкою овочі також швидше закиплять. Цей момент потрібно зловити і засікти час. Після закипання вони повинні варитися 30 хвилин.
9. Поки є час, можна підготувати банки. Їх краще для цієї закуски мати невеликі, а саме підлозі-літрові і 650 — грамові. Це дуже зручно. Відкрив таку баночку і з’їв за один раз, щоб не залишалося в холодильнику. Але в принципі, якщо хочете, то можна закривати і в банки іншого, більшого обсягу. Тим більше, що стерилізувати ми сьогодні нічого не будемо.
Банки і кришки слід помити содою, або іншим миючим засобом. Потім простерилізувати будь-яким з відомих способів. Я стерилизую в мікрохвильовці. Не буду тут витрачати час на розповідь, так як багато знають, як це робити. А хто не знає, переходьте за посиланням і почитайте.
10. Не забувайте про овочі і періодично перемішуйте їх, стежачи за тим, щоб вони не прилипали до дна. Тут-то і допомагає казан. До його дна нічого не пристає.
Після 30 хвилин варіння, всипати сіль і цукор і все знову перемішати. На кілограм синеньких йде столова ложка солі і половина столової ложки цукру. Так як у мене 3 кг, я всипаю 3 ложки солі 1,5 ложки цукру. Знову закрити кришкою і після закипання варити ще 10 хвилин, знову ж при помішуванні.
У принципі кількість смакових добавок можна координувати за смаком. Після 10-нитутной варіння спробуйте закуску, і якщо вважаєте, що потрібно щось додати, то можете зробити.
11. По закінченні відведеного часу влити 9% оцет. На кілограм баклажанів його потрібно 1,5 ст. ложки, на свої три я додаю 4,5 ложки. Можна і більше, і смак теж варто спробувати. Але для мене цієї кількості цілком достатньо. Я не надто люблю кислі заготовки. Тут же смак овочів буде збережений. І кислота дасть можливість заготівлі добре зберігатися без стерилізації.
12. Перемішати компоненти з оцтом і накрити казан кришкою. Засікти останні 10 хвилин. За цей час два-три рази перемішати, щоб кислота розподілилася рівномірно. Кипіння має бути не активним.
