Консервація і зберігання
1. Відкрити кришку і зменшити вогонь в конфорці до мінімального. Взяти першу банку і щільно її заповнити. Прослідкуйте, щоб усередині не залишалося порожнеч. Гарненько притискайте кожен шар і випускайте бульбашки повітря. Заповнити скляну ємність потрібно як можна повніше.
2. Тут же прикрити стерильною кришкою і закрутити. Потім взяти наступну банку, заповнити її овочевою сумішшю і закрутити. І там все по черзі. Заповнені ємності поставити на рушником шийкою вниз і накрити теплою ковдрою. Так ми не використовували стерилізацію, закуска повинна пастеризоваться. Тобто вона буде повільно остигати під ковдрою.
Цей процес буде тривати як мінімум добу, а то й більше. За цей час банки з під ковдри краще не діставати і сама ковдра не чіпати.
3. По закінченні часу заповнену тару перевернути і прибрати в прохолодне темне місце. Я зберігаю їх у підвалі при плюсовій температурі. А моя мама живе в квартирі і зберігає у звичайній темній коморі.
За весь час, що ми готуємо цю закуску, жодна банку ніколи не залишається на наступний рік. З’їдається стільки, скільки б її не заготовили. Кожен знає, що не завжди є час готувати м’ясні страви. А тут прибіжиш з роботи, швиденько отваришь макарони, рис, або будь-яку кашу, так відкриєш баночку баклажанної ікри, так і ніякого м’яса не треба.
Вона в банках така ж, як ніби її тільки зварили і дали охолонути. До речі, можна попередньо нагріти її у мікрохвильовці. І обов’язково спробуйте намазати її товстим шаром на шматочок хліба і поїсти, запиваючи солодким гарячим чаєм! Смакота, слів немає!
