Підготовка компонентів
1. Всі компоненти необхідно порізати. Тому почнемо нарізку з тих, які найменше обвітрюються і можуть терпляче чекати своєї черги в готуванні. Але для початку все їх слід помити й очистити від всього непотрібного.
Нагадаю, що вага компонентів дається вже в очищеному вигляді.
2. Якщо берете менший склад продуктів, то почніть з баклажанів. Їх необхідно порізати і замочити. Якщо ж овочів багато, то залиште синенькі на потім, інакше вони перележат у воді.
Спочатку поріжемо їх дрібними кубиками. Я намагаюся подрібнити їх шматочках не більше 0,7 див. Шкірку не знімаю, вона не дасть в подальшому овочів розваритися. Але для цього краще всього використовувати не дуже великі екземпляри. У них шкірка може бути досить жорсткою і навіть злегка гірчити. Від гіркоти ми можемо позбутися, а от зробити її м’якше не вдасться.
Тому вирішуйте самі – залишити, або зчистити!
3. Нарізані шматочки помістити в зручну миску великого обсягу, посолити і перемішати руками. Звертаю вашу увагу на те, що для замочування 3 кг синеньких до них потрібно висипати 6 ст. ложок солі, а для замочування 1 кг овочів – всього 2 ложки.
4. Залити кубики прохолодною водою, ще раз перемішати, щоб сіль розійшлася. Шматочки дуже легкі і все спливуть догори. Для того, щоб вони вымачивались, покладіть зверху пласку тарілку і можете поставити на неї невеликий гніт.
У такому положенні залишити для вимочування на 40-50 хвилин, можна навіть на годину. Якщо плоди були гіркуватими, то вони віддадуть гіркота у воду. Хоча зараз є така думка, що вирощуються в основному гібриди, які взагалі не гірчать.
А ця процедура більше потрібна для того, щоб при обжарке синенькі не брали в себе багато олії.
Хто готує соте, або просто обсмажує ці овочі для рулетиків або інших страв, напевно знають, як активно вони беруть у себе жир. А нам його мати у великій кількості зовсім ні до чого.
5. Наступним етапом можна нарізати моркву і болгарський перець. Морква краще порізати ще дрібніші, я намагаюся зробити розмір кубика не товщі 0,5 см. З усіх компонентів цей овоч самий жорсткий і важливо, щоб він встиг проваритися і стати м’яким.
Болгарський перець також порізати кубиками, можна такими ж, як і баклажани, не товщі 0,7 див. Намагайтеся вибирати для приготування цієї закуски плоди жовтого або червоного кольору. Не беріть їх темною зеленого забарвлення. При варінні овочі такого кольору стануть ще темніше, і закуска буде виглядати не настільки привабливо, як у випадку з яскравим перцями.
До того ж жовті і червоні плоди встигли набратися соковитості і цукру, тобто вони дадуть не тільки красивий колір, але ще й потрібний смак.
6. Використовуйте для страви і гострий перець. На 3 кг синеньких я поріжу три гірких перчика. Він дасть потрібний смак, але кав’яр гіркою не буде зовсім. Вважаю, що вона і не повинна бути такою. Гострота більше притаманна корейських салатів.
7. Проведемо попередню підготовку для помідорів. Для них є два способи використання. Перший – без шкірки, другий – з шкіркою. У першому варіанті готовий продукт вийде більш ніжним. Але коли потрібно порізати і почистити таке велике овочів. як вибрала я, то я іду по-другому шляху.
- Якщо будете шкірку прибирати, то необхідно зробити зверху хрестоподібний надріз і залити плоди окропом. Залишити на 5 хвилин. Потім воду злити і очистити шкірку просто потягнувши її за куточок в місці надрізу.
Якщо шкірка знімається з м’якоттю, то обдайте гарячі плоди холодною водою. Очистити буде набагато простіше.
- Якщо зважитеся шкірку не прибирати, то просто поріжте овочі дрібними кубиками, щоб звести до мінімуму перебування в готовому блюді.
8. А поки помідори лежать в окропі можна почати різати цибулю. Тут нам знову будуть потрібні дрібні кубики, не товщі 0,7 див Лука у мене багато, тому щоб не плакати гіркими сльозами над ним, я розрізала кожну цибулину на дві половинки і залила водою.
Без сліз у мене не обійшлося, кількість цибулі вийшло пристойним, але були вони в помірній кількості.
9. І так у нас все порізано і настав час згадати про синенькі. З них потрібно злити потемнілу воду і злегка віджати їх. І на цьому підготовка компонентів у нас повністю закінчилася.
Приступаємо до найцікавішого.
