Цикорій розчинний: корисні властивості і калорійність
Калорійність цикорію в різних частинах рослини значно відрізняється.
• У 100 г свіжого кореня міститься майже 380 кКал, 57 г вуглеводів і близько 10 г білків.
• У обробленого сировини ці показники змінюються: майже 265 кКал, 63 г вуглеводів і близько 2 г білків.
• У листі салатного типу рослин всього 24 кКал, вуглеводів – 4,7 г, клітковини – 4, води – 91, та 0,3 г жирів.
Цикорій багатий цілим вітамінним комплексом: A, K, C, група B-вітамінів, E, нікотинова кислота. З мікроелементів у ньому присутні:
• калій,
• кальцій,
• фосфор,
• магній,
• цинк,
• натрій,
• марганець,
• залізо,
• мідь,
• селен.
Крім цього в корені містяться дубильні речовини, органічні кислоти, смоли, пектин, фенол, кумарин, інулін. Частина останнього у висушеному продукті становить майже половину.
