Форель в духовці, запечена у фользі стейками
Хочу запропонувати Вашій увазі цей не зовсім звичайний рецепт. Тут ми будемо готувати форель у вершковому грибному соусі. Я впевнена на всі 100 %, що багато хто навіть і припустити не могли, що рибу можна компонувати з грибами. Знаєте, ще й як можна, і навіть потрібно!
Рибка виходить незвичайно ніжною, м’якою і соковитою. Всі смакові достоїнства даного виду риби зберігаються всередині, і збагачуються інгредієнтами-компонентами. Обов’язково спробуйте приготувати це блюдо. Воно дуже смачне!
Нам знадобиться:
- стейки – 4 шт
- гриби свіжі або заморожені – 200 гр
- цибуля – 1 головка
- вершки – 200 мл
- борошно – 1 ст. ложка
- кріп – невеликий пучок
- сік лимона – 1 ст. ложка
- сіль, перець і спеції за смаком
- масло рослинне – 3 ст. ложки
Для подачі можна використовувати салатні листя, свіжий зелена цибуля і червоний помідор.
Приготування:
1. Заздалегідь підготувати стейки. Підійдуть і свіжі шматочки і заморожені. Якщо використовуєте заморожені, то їх слід розморозити заздалегідь. Я наприклад, дістала їх з морозилки і поклала в холодильник. Там вони розморозяться в самих природних умовах, тобто повільно без різких коливань температури.
Ні в якому разі не розморожуйте рибу в мікрохвильовці і в теплій воді. Всі ці маніпуляції руйнують волокна, в результаті чого страждає не тільки зовнішній вигляд, але і смак.
2. Розморожені стейки обполоснути в прохолодній воді, дати їй стекти і потім обтерти паперовими рушниками. Після чого посолити і поперчити кожен шматочок і обсипати спеціями. Однак захоплюватися ними не варто, достатньо мати лише трохи сушених трав, таких як кріп і петрушка, також підійде чебрець і трохи меліси. З спецій можна додати щіпку коріандру.
Можна взагалі не забивати рибу іншими ароматами і смаками і обмежитися лише сіллю і перцем. Якщо ж все-таки додасте трохи ароматів, то можна заздалегідь змішати трави з сіллю і перцем.
3. Втерти отриману суміш у шкіру і м’якоть риби і дати полежати хвилин 10 — 15, щоб вона просочилася стейки. Маринувати можна відразу у формі для запікання.
4. Для цього змастити її олією: знадобиться добре промазати не тільки денце, але і стінки. Викласти в неї шматки і нанести зверху невеликий масляний шар. Робити це краще всього кулінарної силіконової пензлем.
Ця процедура дозволить зберегти м’якоть ніжною і соковитою, і риба не пересохне при запіканні в духовці.
Збризнути шматочки соком лимона. Він також виступить про у нас в якості компонента для маринаду.
5. Поки риба буде маринуватися, приготуємо соус. Він у нас вийде просто смачним. Для цього на сковорідці нагріти масло і обсмажити на ньому кубики цибулі, які заздалегідь ми вже нарізали. Сильно дрібні кубики можна при цьому не робити.
Після того, як цибуля обмякнет і стане злегка золотитися, тобто приблизно через 1,5 хвилини часу, додати до них кубики грибів. Обсмажити його хвилини 2 — 3 при помішуванні, потім закрити кришкою і томити на вогні трохи менше середнього 15 хвилин.
Якщо використовуєте печериці, то для них цей час може скоротитися на 5 хвилин.
3. За цей час повністю повинна випарується вся рідина. Не забувати при цьому періодично перемішувати вміст сковорідки.
4. Якщо до цього часу вже пройшло 15 хвилин з моменту початку маринування риби, то повернемося до неї і продовжимо її готувати. По суті, тут все просто – нам потрібно накрити форму фольгою і відправити її в розігріту до 200 градусів духовку. Витримати її там потрібно буде 20 хвилин.
Потім фольгу прибрати і залишити ще на 10 — 15 хвилин, щоб стейки зарум’янилися зверху. Якщо вони не великі, то знадобиться перше значення часу, якщо ж великі, то друге. Готовими вони будуть вважатися тоді, коли зверху з’явиться гарна легка скоринка.
5. І знову повернемося до соусу. У нас для нього ще залишилися вершки. Але попередньо грибочки з цибулею слід посолити за смаком. А якщо любите страви погостріше, можна також і поперчити.
6. Влити вершки в грибну масу. Відразу обмовлюся, що я взяла 200 мл 35 % жирних вершків. Жирність можна брати і менше, і навіть використовувати для соусу молоко, пожирніше, звичайно, буде смачніше. А от 200 мл для даної кількості риби виявилося забагато. Можна взяти і на 50 мл менше.
7. Дати зігрітися вершків і всипати борошно. Відразу ж її перемішати, щоб не утворилися грудочки.
Соус почне густіти і як тільки на його поверхні з’являться бульбашки, всипати подрібнений кріп, швидко перемішати і вимкнути газ. Щоб суміш зберегти гарячої, прикрити кришкою.
8. Підготувати блюдо, на якому будемо подавати рибу. Щоб зробити це красиво, можна вистелити його листям салату. Я ж буду використовувати для цих цілей шпинат.
Вистелити ним тарілку і викласти зверху запечені рибні стейки.
9. Зверху полити ще гарячим грибним вершковим соусом і відразу ж подавати до столу.
При бажанні можна приготувати гарнір. Сюди відмінно підійде картопляне пюре або рис. Або ж можна подати з запеченими, або свіжими овочами.
Для прикраси, крім салатних листя можна використовувати свіжий помідор і нарізану цибулю або кріп.
Цей рецепт я ускладнила і приготувала його з соусом. Якщо не хочете цього робити, то просто запікайте рибу так, як вказано в рецепті, і не готуйте соус.
