Гливи: у чому шкода для здоров’я?
У багатьох людей спори грибів викликають гіперчутливу реакцію організму, особливо якщо вживати гриби в необмеженій кількості. Якщо організм ще не зустрічався з вешенками, краще починати з невеликої кількості грибів і відслідковувати реакцію.
У недавніх дослідженнях вчені виявили у складі глив термолабильный гемолітичний білок остреолизин, токсичний і обумовлює шкоду глив. Остреолизин завдає шкоди організму за умови, що гливи не були термічно оброблені температурою від 60 градусів за Цельсієм. Це ще одна з причин, за яких усі гриби, за винятком трюфелів, краще термічно обробити, щоб найкращим чином скористатися їх корисними поживними властивостями при деактивації термочутливих токсинів.
Для вагітних і годуючих мам: шкідливі гливи?
Всі корисні властивості глив поширюються і на організм вагітної жінки. Гриби можна використовувати як додаткове джерело білка і вітамінів, щоб урізноманітнити раціон. Плоду вживання вагітною жінкою глив шкоди не завдасть.
А ось грудне вигодовування передбачає більшу пильність годуючої матері до свого харчування. Гриби, зокрема, гливи, краще виключити з раціону на період годування груддю. Якщо повне виключення неможливо, то вводити гриби в раціон потрібно малими дозами, щоб уникнути непереносимості.
До того ж, як для жінок, так і для маленьких дітей, небезпечні токсини в грибах, їх потрібно піддавати термічній обробці і купувати тільки у перевірених виробників.
