Різновиди гречаної каші
Гречка дуже врожайна рослина. Після цвітіння замість красивих біло-рожевих запашних суцвіть з’являється досить багато насіння незвичайної форми. Найбільш часто зустрічаються сорти гречки відрізняються за розміром і кольором зерна:
Татарська – має дрібні і тверді зернятка;
Звичайна – з великими і легкими по структурі насінням.
На прилавки магазинів гречка надходить після спеціальної обробки. На жаль, по дорозі з поля до тарілок, з яких поїдається смачна гречана каша, користь її частково втрачається. Перш ніж відправитися на розфасовку, гречку обробляють пором і просушують у спеціальних ємностях, це дозволяє гречці довго зберігатися, але знищує велику частину корисних речовин.
Залежно від способу кінцевої обробки гречка перетворюється у різні продукти:
Ядриця – цільні зерна, очищені від зовнішньої оболонки, це найбільш часто зустрічається вид гречаної крупи. Після обробки в ядриця зберігається досить багато корисних речовин.
Проділ – розколоті зерна ядриці. На думку деяких фахівців в процесі перемелювання така крупа втрачає частину вітаміну Е, тому вона раніше може прогіркнути і термін її зберігання коротшає. З гречаного просмикнула варять каші-розмазні, застосовують його у складі дієтичних страв і в дитячому харчуванні.
Смоленська – рідко зустрічається вид гречаної крупи. Одержують її шляхом повного очищення зерен гречки, і по виду вона мало нагадує знайому всім з дитинства гречку. Смоленська крупа – коричневого кольору, дрібна, як крупинки манки. Її використовують в якості каш для дитячого харчування, як начинку для солодких пирогів, роблять з неї запіканки.
Гречані пластівці отримують шляхом розплющення на спеціальному обладнанні. Вони зберігають майже всі корисні речовини ядриці, але зберігаються такі пластівці не більше року. Крім перерахованих страв з гречаних пластівців роблять ще і різні десерти.
Гречана мука – дуже корисний продукт. Її не тільки додають пшеничне борошно при випічці, але і використовують самостійно. Звичайно, приготувати дріжджове тісто з однієї тільки гречаної муки через відсутність глютену навряд чи вийде, така мука годиться хіба що для випічки млинців або оладок. Але при дієтичному харчуванні гречана мука – незамінний продукт, який містить велику кількість рослинного білка, целюлози, лігніну, заліза, магнію, антиоксидантів.
Зелена гречка – необроблені зерна гречки. Вважається, що в них зберігається найбільша кількість вітамінів і мікроелементів. Зелену гречку пророщують, і тоді виходить гречана каша, користь від якої порівнянна з деякими лікарськими препаратами.
Екстракт із зерен гречки – речовина, що найчастіше використовується у виробництві біологічно активних добавок і косметики. У вільний продаж не надходить. Завдяки високій концентрації корисних речовин, що знаходяться в гречці, екстракт з неї володіє загоюючими властивостями і зміцнює стінки судин.
Гречане лушпиння – спеціально очищена оболонка гречаних зерен, знайшла застосування у вигляді наповнювача для подушок і матраців. Відмінною рисою таких виробів є їх здатність приймати контури тіла під час сну, позитивно впливати на стан хребта і в особливості його шийного відділу.
Найчастіше гречка використовується в їжу у вигляді каш і гарніру. Перш ніж насолодитися смаком гречаної каші, користь якої незаперечна, її потрібно правильно приготувати.
