Загальні особливості приготування маринованих грибів
- зібрані гриби треба перебрати і відсортувати за видами і за розміром. Маленькі гриби залишити для консервації, а великі можна заморозити або зварити грибний суп, або ж підсмажити з картоплею — що може бути смачніше!
- гриби очистити «всуху», прибрати лісовий сміття з капелюшка і обов’язково очистити ніжку. Пам’ятаємо, що на ній можуть знаходиться бацили ботулинос, збудники дуже нехорошою хвороби «ботулізм».
- порізати гриби приблизно однакового розміру, маленькі капелюшки і гриби можна залишити в цілому вигляді.
- відварити гриби в злегка підсоленій воді. Після закипання варити їх не менше 20 хвилин, а гриби з більш щільною текстурою — 30 хвилин.
- різні види грибів відварювати окремо. Інакше світлі гриби при відварюванні з темними потемніють і втратять свій характерний вигляд і смак
Згодом, коли гриби вже відварені окремо і розкладені по банкам, буває що залишається трохи одних і трохи інших грибів. За бажанням їх можна об’єднати в одну баночку. Таким чином можна змішувати підберезники і маслюки, підберезники і підосичники. Білі гриби я не змішую з іншими грибами.
- після відварювання ретельно зливати воду. Для цього викладати гриби на друшляк, і робити це не дуже великими партіями.
- банки і кришки стерилізувати обов’язково!
- зелень кропу і листя хрону ошпарювати окропом.
- викладати гриби в банку гарячими.
- заливати тільки киплячим розсолом.
- стерилізувати банки з грибами не менше зазначеного часу!
0,5 літрові — 30 хвилин
0,650 літрові — 45 хвилин
1 літрові — 60 хвилин
- обов’язково витримувати готову консервацію не менше місяця!
- якщо гриби помутніли в банку, або здулася кришка — не вживати їх в їжу ні в якому разі! Такі гриби слід викинути!
Завжди слід пам’ятати, що гриби дуже смачний делікатес, подарований нам лісом. І коли їх маринуешь, не слід нехтувати жодним з перерахованих вище пунктів.
