Як правильно стерилізувати банки і банки з грибами, зберігання консервації
У кожному з рецептів заготовок овочів і фруктів на зиму, я намагаюся описувати процес стерилізації. Але тут справа стосується грибів, тому зупинюся на цьому детальніше.
Стерилізація банок і кришок.
- Банки і кришки слід ретельно промити за допомогою соди або миючого засобу.
- Потім поставити їх стерилізуватися. Стерилізують банки на пару або в духовці. На пару можна стерилізувати кількома способами. Можна налити окріп у банку і накрити її ошпаренной кришкою на 10 хвилин. Щоб банка не лопнула при заливці в неї окропу, покладіть в неї столову ложку, а під неї лезо ножа.
- Можна також налити в каструлю воду, покласти в неї друшляк. А вже в нього банки. Коли вода кипітиме, банки будуть стерилізуватися за допомогою пари. «Готова» банку повинна бути гарячою на дотик при доторканні до неї. А зараз у продажу є спеціальні кришки з отворами під банки. Можна використовувати і їх.
- Простерилізовані банки, перевернути шийкою вниз і поставити на рушник, щоб стекла вода.
- Кришки слід помістити в каструлю з водою і прокип’ятити їх не менше 10 хвилин.
Стерилізація банок з грибами і зберігання.
- Заповнені грибами банки заливаємо киплячим розсолом до «плечей» банки. Випускаємо всі бульбашки повітря, використовуємо при цьому чайну ложку.
- Наливаємо оцтову есенцію і додаємо розсіл до самого верху. Щоб при закриванні банки кришкою частина розсолу вилилось через край.
- Ставимо банки в каструлю, наповнену водою, на дно якої постелили марлю або будь-яку іншу тканину.
- Вода повинна доходити до «плечей» банки. Тому підливаємо воду за необхідності.
- Після того, як вода закипить, засікаємо час. Стерилізуємо належний час, яке вже я вказала вище, повторюватися не буду. Вода повинна постійно кипіти, але не вирувати. Тому регулюйте для цього вогонь.
- Коли час вийшов, акуратно, щоб банку не відкрилася, дістаємо її за допомогою спеціальних щипців і закручуємо металевою кришкою за допомогою закаточной машинки. Я намагаюся не використовувати пластмасові кришки. Якщо будете закривати такими, зберігати гриби можна буде тільки в холодильнику. І не дуже тривалий час.
- Якщо при діставанні банки у Вас випадково відкрилася кришка, то в цьому випадку потрібно долити киплячий розсіл, знову прикрити кришкою і простерилізувати банку ще не менше 10 хвилин.
- Якщо стерилизуете відразу кілька банок, то діставайте і закручуйте їх по черзі. Закрутили одну, діставайте і закручуйте наступну.
- Закручені банки перевертаємо і ставимо під плед або ковдру до повного охолодження. Зазвичай на 24 години.
- Готові банки знову перевертаємо і дивимося не підтікає чи розсіл. Якщо підтікає, значить Ви погано закрутили кришку. Таку банку можна відкрити і використовувати для приготування гарячих страв, зберігаючи нетривалий час в холодильнику.
- Якщо ж розсіл буде витікати з банки через якийсь час, вже в перевернутому стані, або ж розчин помутніє, або ж кришка вздуется, то таку банку слід відкрити, а вміст викинути без всякого жалю. Такі гриби небезпечні для здоров’я і навіть для життя!
Бацили ботулізму розвиваються в безповітряного середовищі, тобто в закритій банці для цього є всі умови. Тому, коли займаєтеся консервуванням грибів, не можна нехтувати ніякими заходами безпеки. Все слід робити точно по інструкції!
- Зберігати мариновані гриби рекомендується не більше року в темному прохолодному приміщенні.
Дотримуйтесь всіх правил та етапи маринування грибів, і тоді у Вас нічого такого не станеться. За багато років консервації грибів, мої баночки не здуваються, не каламутніють і чудово зберігаються!
Спробуйте приготувати за цим рецептом хоча б баночку-дві грибів, і на наступний рік Ви будете маринувати гриби тільки цим способом. Всі, хто брали у мене рецепт, маринують зараз тільки так!
І у висновку хочу нагадати Вам, що гриби дуже високо цінуються за їх унікальний смак і лісовий аромат. До того ж це прекрасне джерело білка, в них білка в кілька разів більше, ніж у м’ясі і яйцях. І порівняно більше, ніж в овочах.
У грибах містяться так звані екстрактивні речовини і терпени. Завдяки їм гриби краще засвоюються і сприяють хорошому апетиту. А з-за відсутності в них жирів, вважаються дієтичним блюдом. Дієтологи називають «лісовим м’ясом».
Гриби містять масу корисних речовин і вітамінів, які сприяють хорошій працездатності багатьох функцій організму, підвищують імунітет і позитивно впливають на захисні властивості людського організму.
Тому гриби потрібно готувати і їсти в різних видах. А також запасатися ними на зиму. Тому що це не тільки смачний продукт, але також і продукт корисний. Сама природа наситила його масою вітамінів, мікроелементів і різних корисних речовин. І піднесла його нам — візьміть, готуйте, їжте і насолоджуйтеся!
Приємного апетиту!
