Маслюки мариновані, рецепт заготівлі на зиму. Основні особливості збору і приготування
Маслюки для консервації краще брати невеликого розміру і уважно оглядати їх при чищенні. Маслюк — ніжний і дуже смачний гриб, і його люблять не тільки люди , але і грибні черв’яки. Але погодьтеся, їсти гриби з черв’яками як-то не хочеться!
Але всі, хто мали справу з маслюками знають, що начебто коли збираєш їх і оглядаєш кожен гриб, не бачиш ніяких черв’яків. Але поки довезешь їх до будинку, і поки почнеш чистити, вони звідки не візьмися з’являються навіть у найменших маслятках.
В основному поширення їх починається з ніжки. Тому при зборі грибів, ніжку краще відразу зрізати, залишати лише невеликий пеньок не більше 2 див.
Також особливістю є те, що у маслюків треба знімати плівку з капелюшка. Для маринованих маслюків потрібно це робити обов’язково. Так як маслюки збираємо маленькі, то доведеться повозитися. Часу на це йде досить багато.
Тому я починаю їх чистити вже в машині, поки їдемо назад додому. Так як їхати годину — півтора, я вже встигаю якусь частину почистити. А приїхавши додому відразу ж прибираю маслюки в холодильник. Там черв’яки, якщо вони і не будуть поширюватися по всьому грибу.
Чистити плівку можна також, як і ніжки, злегка поскабливая ножем по капелюшку. Або подцепляя їм за кінчик плівки і знімати її цілком, якщо вийде. Ніжку, якщо вона темна треба також злегка очистити. Але взагалі з ніжкою можна розлучатися без жалю. Найсмачніша частина гриба — це, звичайно ж, капелюшок.
Деякі господині опускають маслюки на кілька хвилин в окріп, щоб плівка легше знімалася. Але я не практикую цей метод. Завжди чищу «всуху».
Щоб гриби не потемніли, і щоб у них не залишилося навіть натяку на черв’яків, складаємо їх у холодну підсолену воду. Якщо ми випадково і пропустили якийсь гриб, солона вода зробить свою справу. До того ж ми пам’ятаємо, що солоне середовище убезпечить нас від шкідливої бацили.
Коли почистили всі гриби, їх також відварюємо в злегка підсоленій воді. Так як гриби дуже маленькі і ніжні відварювати їх слід не більше 20 хвилин. Під час варіння капелюшки можуть змінити свій колір до рожево-бузкового. Нічого страшного, це також є особливістю приготування маслюків.
Після того як гриби відварили і злили воду, викладаємо гриби в банку з кропом і спеціями. Ущільнювати їх також не слід. Залити розсолом і простерилізувати по часу стільки ж, скільки маринували підберезники і підосичники.
Мариновані маслюки можна вважати справжнім делікатесом. З-за тривалості збору і очищення, мало хто хоче возитися з цими грибами, адже всі гриби збираєш розміром не більше 5 -7 сантиметрів в діаметрі, ретельно відбираєш їх. Тому, відкрита в зимовий період баночка, завжди особливо цінується!
