Як смачно замаринувати підосичники (красноголовики), особливості приготування
В наших краях підосичники ласкаво називають красноголовиками, з-за їх особливості. Шапки в них здебільшого червоні, але за рідкісним винятком зустрічаються і білі. Вони дуже красиві, пружні, міцні. В банку вони завжди зберігають свою форму, і ніколи не расквашиваются. Мариновані — вони одні з найбільш смачних грибів.
А яке щастя знайти ці красиві, смачно пахнуть гриби. Кожен раз, знайшовши черговий гриб з червоною шапкою, тебе охоплює радість і задоволення.
Маринувати їх слід точно також, як і підберезники. Єдиною відмінністю є те, що відварювати їх слід не 20, а 30 хвилин. У цих грибів дуже щільна текстура, і тому часу для теплової обробки знадобиться трохи більше.
Красноголовики також слід очищати всуху, і обов’язково треба чистити ніжку. Це слід робити також в цілях профілактики, щоб спори бактерій не потрапили в заготовки.
Підосичники мають ще одну відмітну особливість. Ляпанцю внизу і ніжка при чищенні і обробці має темний колір. Це цілком нормально, така особливість виду грибів. Тому, якщо при маринуванні красноголовців були темними тільки капелюшки, а тут темними виходять всі частини гриба.
З-за цього красноголовики слід відварювати окремо від усіх грибів, щоб і інші не потемніли. Піна, яку треба також ретельно знімати, також буде дуже темною.
Після відварювання зливаємо воду. І діємо також, як і в попередньому описі.
Всі інгредієнти точно такі ж, і процес маринування нічим не відрізняється від вищеописаного способу.
