Готуємо гуляш — «пастуший суп»
1. Гріємо в каструлі оливкову олію, його використовують у традиційному рецепті. Якщо його немає, то це не привід, щоб відмовлятися від приготування смачної страви. Соняшникова олія також підійде.
2. Обсмажуємо на олії цибулю на великому вогні. Періодично помішуємо його, зручною для цієї справи «мішалкою».
3. Як тільки цибуля злегка «зазолотиться, додати м’ясо і кісточку. Обсмажити на великому вогні, поки м’ясо не побіліє. Великий вогонь важливий, так як це дозволить м’яса бути м’яким. Воно швидко «прихватиться», і весь сік залишиться всередині. М’ясо вийде соковитим і добре жующимся.
Поки обсмажуємо м’ясо з цибулею, необхідно частіше заважати вміст, щоб нічого не пригоріло. Масла у нас не дуже багато, а вогонь великий. Тому трохи не встежиш, і потім будеш відшкрібати м’ясо з цибулею від дна. І смак зіпсуєш. А нам це не треба? Не відходимо від плити, і помішуємо, зачерпуючи все зі всіх кінців і країв.
4. Тепер додаємо моркву. Перемішуємо. Восени, коли в продажу з’являється корінь селери, і додайте його. Він наповнить гуляш хорошим поєднанням і додатковим смаком. Сьогодні спеціально шукала його, обійшла всі магазини, не знайшла… Шкода. Ну що ж будемо готувати без нього. Ну, а якщо вам пощастило більше, то візьміть його приблизно стільки ж, як і моркви. І додайте в блюдо разом з нею ж.
5. Моркву обсмажуємо 5 хвилин додаємо паприку. Перемішуємо, і тут же вливаємо томатний соус від помідорів. Якщо у Вас помідори і томатна паста, то розведіть ложку томатної пасти в воді, і додайте її. Паприку тримати на великому вогні і в маслі довго не можна. Вона швидко обсмажується і дає гіркий смак страви. Тому тільки всипали, тут же перемішали, і тут же додали рідина.
6. Як тільки томатний соус закипів, додати помідори. Вони у мене сливовидні, дрібні, і вже очищені. Якщо Ваші побільше, поріжте їх на великі шматочки.
7. Знову чекаємо, поки закипить. Тепер настав час зменшити вогонь до середнього, або навіть маленького. До цього часу ми все робили на великому вогні. Наш суп повинен злегка кипіти, але не сильно. Тільки щоб «побулькивало» і все. Якщо кипіння буде сильним, піде колір і постраждає смак. Якщо кипіти не буде, то нічого не звариться. Передержим в такому бульйоні овочі і м’ясо, і вони стануть несмачними і жорстким. Так що, як і по-чому, вибираємо «золоту середину».
8. Як тільки досягли потрібного кипіння, закрийте кришкою і залиште страву на 20 хвилин тихенько «побулькивать».
9. За цей час ріжемо картоплю кубиками. І замішуємо тісто для «чипеток». Рецепт приготування буде трохи нижче.
10. Через 20 хвилин додати подрібнений часник і болгарський перець.
11. Перемішуємо і наливаємо кип’ячену воду. Я налила трохи менше літра, приблизно 850 мл Не забуваємо, що суп у нас повинен вийти густий. Тому, коли перемішуємо, представляємо який обсяг вийде, коли додамо ще картоплю і «чипетки».
Вміст можна додавати будь-овочевий бульйон. Якщо він приготовлений заздалегідь, і що важливо — свіжий, то додайте. Але спеціально готувати не треба. Овочів і м’яса цілком достатньо, щоб вийшов гарний наваристий суп.
12. Не чекаючи закипання, покласти в суп запашний перець горошком, дрібку кмину і шматочок червоного гострого перцю. Дуже гострий суп ми готувати не будемо, але якщо хочете погостріше, додайте побільше перцю. З додаванням кмину будьте обережні — тільки невелику щіпку і все! Цієї пахучої приправою можна надати додатковий аромат і смак страви, а можна і зіпсувати, причому з легкістю.
13. Додати вогонь і дочекатися поки бульйон закипить. Відразу ж додати картоплю, спеції для яловичини і сіль за смаком. Я додала солі трохи менше половини столової ложки. Більше мені не знадобилося, так як помідори у мене були солоні.
14. Як закипить, знову зменшити вогонь. Варити до готовності картоплі, приблизно 20 хвилин. За цей час подрібнити досить крупно зелень.
15. Коли картопля буде готовий, визначаємо це спробувавши його, залишилося додати зелень і трохи чорного меленого перцю.
16. Після чого вимкнути газ, накрити кришкою. Кип’ятити зелень не треба. Залишити гуляш настоюватися хвилин 25-30. Для вірності можна прикрити його щільно рушником. Це невід’ємна частина приготування гуляшу. Не нехтуйте цим! Протягом цього часу, всі інгредієнти потихеньку остигаючи, обмінюються між собою своїми соками і смаками. Після цього смак супу буде однорідним, гармонійним і дуже смачним.
Саме цей етап зробить гуляш таким, що можна не помітивши, ненароком «з’їсти і ложку».
17. Перед тим, як будете наливати суп, виловите всі горошини перцю і шматочок червоного стручкового перцю. Якщо те, або інше попадеться на зубок, то зіпсує відчуття гармонії. Також потрібно дістати кісточку, зняти з неї м’ясо. М’ясо порізати і покласти назад в суп.
18. При подачі покласти трохи «чипеток» і залити зверху бульйоном з овочами і м’ясом. Їсти без майонезу і навіть без сметани. Там і без того досить. Не треба міняти ніякими добавками смак натурального страви.
Ну, а поки суп — гуляш настоюється, відваримо «чипетки». До речі, а що це таке за слово взагалі?
