Сушіння зелені та її зберігання
Багато людей використовують тільки цей спосіб заготівлі зелені на зиму. Може по-незнання, що в цьому випадку зберігається лише 50 % вітамінів. А може просто по-старому. А може тому, що при такому способі заготівлі, сушена зелень володіє насиченим смаком і ароматом. Як би там не було, зелень сушили, сушать і будуть сушити.
Способів сушіння зелені існує також декілька, і всі вони дуже прості. Для всіх варіантів, зелень знову-таки очищаємо, промиваємо й обсушуємо на рушник. При цьому способі сушити можна і грубі стебла, тільки треба їх порізати як можна дрібніше.
Я зазвичай сушу окремо ніжні м’які гілочки, і окремо стебла. Стебла згодом я перемолоти в кавомолці, і додаю в різні страви. Від них виходить дуже гарний насичений аромат. А нарізані ніжні частини рослини додаю в блюдо для краси.
- зелень подрібнюємо. Деко застеляємо папером для випічки викладаємо на неї зелень і ставимо в тінь. Бажано, щоб місце добре провітрювалися. На сонці її ставити не рекомендується. Під дією ультрафіолету вона швидко втрачає колір і запах. Захистити її також слід від пилу і комах. Сушиться вона буде 2-3 дні. Протягом цього часу її треба періодично ворушити і перевертати. В перший день це слід робити особливо часто.
- можна сушити зелень пучками, перев’язавши стебла ниткою. Також зберігши її від сонця і пилу.
- сушать зелень в духовці при малих температурах. Перші 2-3 години її сушать при відкритих дверцятах, і при температурі не більше 40 градусів. Потім температуру трохи додають, і сушать до готовності, періодично помішуючи.
- Але це спосіб краще взагалі не використовувати, так як під час обробки випаровуються всі леткі ефірні олії, завдяки яким кожен вид зелені має свій унікальний запах. До того ж зелень жовтіє, стає непривабливою. І не дає страві ні кольору, ні запаху, ні вітамінів. До чого вона тоді взагалі потрібна?
- сушити її можна в спеціальних сушарках, які пристосовані для сушіння фруктів, овочів і звичайно ж різних трав. У них дуже низькі температури і постійний рух повітря. Це самий правильний спосіб сушіння.
- зберігають сушену зелень в паперових пакетах, без доступу повітря. Або в скляних банках при закритій кришці.
Використовується сушена зелень для приготування перших і других страв та для холодних салатів
