Суп-пюре з картоплі з білими грибами та вершками
Я дуже люблю цей рецепт. По-перше, за простоту його приготування, а по-друге, за вишуканість, наповненість і багатство смаку. Якщо не знаєш, що в складі компонентів, то буває складно догадатися із чого готувалося це перше блюдо. При цьому смак виходить неймовірним. Хоча, подивіться на склад компонентів – вони гранично прості.
Скажете, ну так, як же прості…, тут же білі гриби! Ви можете вільно замінити їх печерицями і смак також буде дивним.
З цієї кількості продуктів вийде 3-4 ситних і апетитних порцій.
Нам знадобиться:
- картопля – 550 гр
- гриби білі – 250 гр
- масло вершкове – 20 гр
- вершки 10% – 500 мл
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- лавровий лист – 1 шт
- чорний перець горошком – 5-6 шт
Приготування:
1. Очистити картоплю, добре його промити і розрізати кожен бульба на 4-6 частин, в залежності від його розміру. Робимо ми це для того, щоб він швидше зварився.
2. Помістити шматочки в каструлю і залити водою таким чином, щоб вона добре прикрила вміст. Води повинно бути достатньо для того, щоб нарізані бульби добре проварилися зо.
В маленькій кількості води вони будуть варитися значно більше, ніж у великому.
3. Гриби очистити, при необхідності попередньо промивши їх в прохолодній воді. Я сьогодні буду використовувати для супу три чудових «білих» красеня. Вони у мене свіженькі, тільки як дві години принесені з лісу. Суп вийде знатним…
Але взагалі, можна використовувати ті сорти, які ви маєте. Підійдуть і підберезники, і лисички, і маслюки. У кожному випадку звичайно ж зміниться смак і відтінок готового страви. Але смачно буде у всіх варіантах. Адже всі вони хороші, кожен по-своєму!
У зимовий період часу можна готувати це перше блюдо і з будь-якими замороженими лісовими дарами. В тому числі і з покупними печерицями.
У мене сьогодні виявилося не так багато білих. Коли їх буває більше, то замість сьогоднішніх 250 грамів я додаю до 400. Так що враховуйте, що цей показник може змінюватися.
4. Порізати їх на шматочки і залити невеликою кількістю води. Так, щоб вони були злегка прикриті нею. Поставити на вогонь.
Тут багато води наливати не треба, щоб білі не віддали їй весь свій смак. Враховуйте також той момент, що після кипіння, вони удвічі зменшаться в розмірах.
5. Коли вода в обох каструлі закипить, посолити її за смаком. Сіль на всьому протязі варіння наситить компоненти і вони не будуть прісними в готовому вигляді.
Також в каструлю з картоплею закинути один лавровий лист і горошини перцю. Після закипання зменшити вогонь. Картоплю варити до готовності, хвилин 20-30, а гриби після закипання варити 20 хвилин.
6. Налити в сотейник вершки і зігріти їх до 50-60 градусів. Якщо не хочете робити суп на вершках, то можна замінити їх молоком. Беріть тільки продукт з великою кількістю жирності, інакше суп не отримає потрібної апетитності і смаку. При заміні одного компонента на інший візьміть і трохи більше вершкового масла. Ну, скажімо не 20 гр, а 30-35.
Якщо ви на дієті чи вважаєте калорії, то використовуйте нежирне молоко і відмовтеся від вершкового масла.
7. Відкинути білі на друшляк і дати стекти воді. Її поки не виливайте. Можливо вона нам ще може придатися.
8. Після того, як звариться овоч, злити воду і дістати лаврушки і всі горошини перцю. Перед закладкою можете порахувати їх, щоб дістати їх стільки ж, і нічого не залишити. Їх можна викинути, так як вони свою роботу вже виконали.
9. Перекласти сюди гриби, викласти масло і влити гарячі вершки або молоко.
Залиште кілька капелюшків для прикраси при подачі. Так страва буде виглядати більш апетитно!
10. Тепер нам знадобиться занурювальний блендер. Їм потрібно гарненько пробити весь вміст в однорідну пюреобразную масу без грудочок і шматочків непробитых компонентів.
Спочатку шматочки будуть пробиватися не дуже охоче, але незабаром вони піддадуться і вийде дуже густа суміш.
На даному етапі вам потрібно буде визначитися, залишити її в такому вигляді, або зробити не такий густий.
Якщо захочете зробити її більш схожою на суп, то можна буде додати, що залишився від варіння бульйон від грибів. Бажано лише попередньо процідити його через сито. Але я ніколи цього не роблю, тому що у нас всі люблять густий супчик, як раз у вигляді пюре.
11. Наступним етапом ставимо каструлю з отриманим вмістом на невеликий вогонь. Додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. При цьому постійно помішуємо вміст каструлі. Причому не просто по поверхні, а зачерпуючи вміст з самого дна.
Я не розбавляла пюре бульйоном і воно у мене дуже густе. Тому якщо я перестану заважати, то пюре тут же пристане до дна і почне підгоряти. Не відходимо від каструлі на цьому етапі ні на секунду. Наше завдання дочекатися, поки вміст закипить. Кип’ятити при цьому не потрібно, як тільки по краях почнуть з’являтися великі булькаючі бульбашки, вогонь відразу можна вимкнути.
12. Накрити кришкою і дати постояти хвилин 5.
За цей час нарізати капелюшки від грибів, можна також підготувати зелень. Або продумати якусь іншу цікаву апетитну подачу.
13. Розлити суп-пюре по тарілках, прикрасити і подати до столу. Їсти, поки все гаряче.
Інший раз до такої страви я подаю лимон. Якщо вичавити з нього сік, то страва отримує нове приємне злегка кислувате післясмак. Але якщо не хочете перебивати лісовий аромат, то тоді цього робити не треба.
А взагалі наше перше блюдо вийшло просто чудовим по своїм якостям. Воно придбало від овоча бархатисту щільну текстуру, від грибів – насиченість і ситність, від вершків і масла – чудовий вершковий смак. Суп дуже смачний, поживний і ніжний одночасно.
Незважаючи на те, що порції не були величезними, всі відчули ситість після трапези. Хоча я готую такі страви досить часто, до них немає звикання. І тому кожен раз його нахвалюють, як в перший раз. А той, хто пробує його вперше, навіть не може здогадатися, що в складі. І обов’язково бере рецепт, щоб повторити результат будинку.
Друзі, якщо ви ніколи ще так не готували перше блюдо для обіду, обов’язково візьміть рецепт на замітку. Ви неодмінно полюбите його і воно стане частим гостем на вашому столі. На цій основі можна готувати і інші цікаві варіанти з будь-якими овочами і м’ясом. Результат завжди буде чудовим!
Приємного апетиту!
