Класичний бісквіт для тортів по ГОСТу на 4 яйця
В радянські часи не даремно були введені Гости, згідно з якими все, навіть кондитерські, вироби виготовлялися строго за перевіреною рецептурою і відповідно з покрокової технологією.
І навіть зараз можна з упевненістю стверджувати, що цей десерт, приготований за Гостом є найніжнішим, пишним, одночасно досить пружним, не кришаться, з пористої однорідною структурою м’якушки і шикарною світло-коричневою тоненькою скоринкою. Тобто ідеально підходить для приготування різноманітних тортів.
Приготувати його досить легко і просто в домашніх умовах. Єдино, борошно на виробництві спеціально змішується від різних сортів і виробників, щоб клейковина вийшла більш в’язка. Ми ж навряд чи вдаємося до такого прийому будинку. Тому досвідчені кулінари рекомендують все ж до 100 грам борошна додати 20 грам крохмалю.
Нам знадобиться:
- Свіже куряче яйце – 4 шт.
- Цукровий пісок, борошно вищого сорту – по 120 гр.
- Масло вершкове для змащування форми.
Приготування:
1. Розтопити невеликий шматочок вершкового масла і за допомогою кулінарної пензлика змастити форму для випічки зсередини. Злегка припудрити борти і дно, щоб було легше вийняти готовий корж – так він не прилипне до поверхні ємкості.
2. Виставити регулятор духової шафи на 200 градусів і поки він прогрівається, приступити до замішування ніжного тіста. Для цього борошно вищого сорту обов’язково просіяти кілька разів через сито. Так вона наповниться необхідним киснем, не буде збиватися в грудки і заодно забереться зайвий сміття (якщо такий є).
3. За допомогою спеціального інструменту, або шляхом переливання в шкаралупах відокремити білки від жовтків. Розмістити їх в різних глибоких чашках. Додати до рідким жовтим кругляшкам 80 грам цукрового піску і збити за допомогою міксера до повного розчинення солодких крупинок. При цьому жовткова маса стане густою і світлою – так і повинно бути!
4. Чистими сухими вінчиками міксера збити білки до появи густої консистенції. Потім всипати залишки цукрового піску і ще раз попрацювати насадками на середній швидкості, щоб стійкі піки придбали велику щільність і глянець.
5. Перекласти спатулой білкову масу в жовткову і перемішуючими рухами знизу вгору з’єднати їх до однорідної консистенції. Не перестаючи енергійно перемішувати з країв до центру чаші, підсипати раніше просіяне борошно.
При цьому бажано чашу, в якій заводимо тісто, постійно повертати за годинниковою стрілкою. Таким способом можна швидше і рівномірніше з’єднати всі три інгредієнта в єдине ніжне тісто.
6. Перелити готове повітряне тісто вже в підготовлену форму для запікання. Відразу ж поставити її разом із вмістом у гарячу духовку. Томити в ній близько 25 хвилин до збільшення тесту в об’ємі в 2 рази, а також появи красивою світло-коричневою рум’яності випічки.
Після закінчення цього часу поступово прочинивши дверцята, щоб від різкої хвилі холодного повітря випічка не опала, перевірити сірником готовність тіста.
7. Наш красень вже готовий. Залишається тільки витягти його на кухонний стіл і дати охолонути 10 хвилин прямо у формі. Бортики встигнуть охолонути і гарячий бісквіт сам від них злегка «відстане», тому буде досить легко провести ножем між боковинами і пирогом.
Щоб не пошкодити випічку при витаскуванні, бажано її акуратно перевернути верхньою частиною на решітку.
Все, залишилося тільки виробу повністю охолонути і відлежатися мінімум половину доби, щоб потім гарно розрізати пишно-ніжний м’якуш і далі вже працювати з повітряними коржами: просочувати їх або прикрашати кремами.
