Пухкий бісквіт, приготований за класичним рецептом будинку в духовці
Дуже ніжний, м’який і смачний корж виходить практично завжди перевіреним класичним рецептом. Для пишноти структури в ньому не використовуються ніякі розпушувачі і сода. Потрібний обсяг створює ретельно збита білкова маса.
Дуже часто в подібного роду випічці можна вловити тонку ванільну нотку. Досягається це за рахунок додавання ваніліну, або ароматизованого їм цукру.
Нам знадобиться:
- Свіже куряче яйце – 6 шт.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Борошно – 160 гр.
- Цукор ванільний – 10 гр.
- Масло вершкове – 5 гр.
Приготування:
1. Свіжі курячі яйця, зігріті до кімнатної температури, добре промити в проточній воді і обсушити кухонним рушником. Акуратно відокремити білки від жовтків, і останні поки відставити в чаші в сторону. Білочки ж відправити у суху чисту глибоку миску і приступити до їх взбиванню міксером, включивши його на найменшу швидкість.
Для надійності чашу для збивання білків варто попередньо протерти шматочком паперового кухонного рушника. Якщо є пара крапель лимонного соку, то їм злегка змочити папір для кращого «знежирення поверхні посуду.
2. Не припиняючи роботу міксера, в кілька прийомів всипати в білкову масу половину цукрового піску. Збільшити обороти збивання до середніх і домогтися появи білих піків, які будуть стійкі навіть при нахилі чаші.
Якщо білкова маса буде ворушитися або розтікатися, значить недостатньо збили, а отже потрібний обсяг коржа у нас не вийде.
3. Тепер можна приступити до роботи з відкладеними в бік жовтками. Висипати в них половину цукрового, а також ароматизованого ваніллю піску. Розтерти інгредієнти до однорідності і збити масу до її збільшення та освітлення за допомогою віночка, блендера або міксера.
4. Тепер слід з’єднати збиті окремо яєчні частини. Спочатку в жовткову суміш відправити третину білкової повітряної маси і дуже акуратно з’єднати їх, перемішуючи з низу боків до центру ємності.
5. Просіяти борошно і додати її в з’єднану яєчну основу. Обережно продовжити перемішування до тих пір, поки не вийде однорідний склад, в якому не буде ніяких грудочок.
6. Перекладаємо тісто решту 2/3 збитих білків і дбайливо їх вмішуємо, щоб вийшла досить гладка, пишна суміш. Всі! Бісквітне тісто у нас готове!
Перемішувати на всіх етапах слід саме знизу вгору, а не звичними круговими рухами, щоб тісто не опало.
7. Тепер швиденько треба підготувати форму, в якій буде випікатися наш красень. Краще всього, якщо вона буде рознімної і діаметром близько 20-22 сантиметрів. Змастити пергамент шматочком вершкового масла і укласти його поверх денця. Закріпити його бічними стінками, закривши засувку на рознімної частини.
Бортики зсередини теж необхідно промаслить. Перелити ніжне тісто в підготовлену ємність для запікання – воно повинно заповнити собою приблизно половину, максимум дві третини об’єму форми, тому що в ході випічки буде збільшуватися і ласощі може «втекти» і вийде кострубатий верх коржа.
8. Залишається тільки поставити форму з вмістом в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікати близько 35-40 хвилин, не відкриваючи дверцята. Це важливо зробити для того, щоб із-за різниці повітря всередині і зовні піднімається бісквіт не опал.
Бажано по закінченні часу вимкнути нагрів і злегка відкрити духовку тільки хвилин через 5, щоб вона разом з кулінарним шедевром поступово охолола.
9. Гострим ножем акуратно провести між готовим краєм випічки і бортиками форми, а потім відкрити клямку й обережно зняти роз’ємну форму. Дозволити повітряному високому коржу повністю охолонути, прикривши чистим вафельним полотенчиком. А потім обернути харчовою плівкою і залишити його «відлежатися» хоча б половину доби на столі, або в холодильнику перед подальшим його використанням для приготування якого-небудь смачного торта.
Завдяки плівці залишилася волога залишиться всередині коржа і бісквіт не засохне зверху.
Надалі використовувати за призначенням.
