Рецепт приготування бісквіта без поділу яєць з розпушувачем
Якщо чесно, то мені реально лінь возитися з збиванням білків окремо від жовтків. Для кексів ж я таке не роблю! Так чому для нашого сьогоднішнього героя обов’язково треба цю маніпуляцію виконувати? Шляхом безлічі проб і помилок, а також консультацій з професійними кондитерами з’ясувалося, що в домашніх умовах можна трохи відійти від технології готування по ГОСТу і збивати яйця без їх поділу!
Результат неодмінно порадує вас своєю пишністю і висотою. До того ж для нього потрібно всього 4 яйця, що не так сильно вдарить по кишені, як багато інших рецепти з 5-10 у своєму складі.
Проте, для кращого підняття тесту у даній варіації готування бажано використовувати хороший розпушувач тесту, який виконає роль основного «екрану» обсягу коржа замість окремо збитих білків.
Нам знадобиться:
- Велике свіже куряче яйце – 4 шт.
- Борошно вищого сорту, цукровий пісок – по 150 гр.
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
Приготування:
1. Борошно з’єднати з розпушувачем тіста і ретельно просіяти через сито, щоб сипка маса наситилася киснем. Оскільки повітряне тісто можна приготувати за лічені хвилинки, то краще всього після підготовки всіх компонентів відразу ж включити духовку розігріватися до 180 градусів і відразу приступити до з’єднання інгредієнтів.
2. Добре промиті, сухі яйця розколоти навпіл. Їх вміст вилити в чисту глибоку миску, а шкаралупу викинути.
Включити міксер на маленьку швидкість і приступити до взбиванню білків разом з жовтками. Поступово швидкість треба збільшувати до максимуму, щоб з’явилася дуже пишна піна.
3. Зменшити швидкість міксера до середньої і, не припиняючи збивання, всипати цукровий пісок ложкою або тонким струменем, щоб солодкість рівномірно втручалася в яєчну масу і розчинялася в ній. Поступово консистенція почне загусати і набувати світлий відтінок.
4. Відкласти міксер в бік і взяти спатулу, або дерев’яну ложку. Додаючи частинами борошно, вимішати її в яєчну густу піну, перевертаючи масу від країв до центру, піднімаючи знизу. Повинно вийде ніжне повітряне приємною консистенції тісто.
5. Не втрачаючи часу, швидко промазати форму для випічки розміром 18-20 див. вершковим маслом зсередини і злегка присипати борошном. Потім акуратно перелити тісто в підготовлену ємність для запікання і кілька разів крутонути її навколо своєї осі.
Необхідно, щоб рідка маса рівномірно розподілилася і не піднімалася бугром під час випічки.
6. Поставити на середню полицю духовки, якраз встиг розігрітися до потрібної температури, нашу заготовку і залишити її там випікатися протягом півгодини. Якщо поверхня ще не набула рум’яну верхню кірку, то дати потомитися в спеки ще хвилин 5-10.
Ні в якому разі під час випікання не можна відкривати дверцята духовки, щоб бісквіт не втратив свій обсяг з-за різкого потоку холодного повітря з кімнати всередину печі!
7. Його готовність можна перевірити двома способами:
- шляхом проколу поверхні виробу в глибину сірником або тонкою паличкою –дерев’яна поверхня повинна залишитися сухою, без налиплого тіста:
- простим натисненням на його поверхню – при повній готовності вона спружинит, в іншому випадку ясочка від кінчика пальця залишиться або «провалиться» ще глибше.
8. Дати охолонути готовому виробу хоча б 10 хвилин. Акуратно вийняти його з форми, попередньо провівши ножем між випічкою і стінкою ємності.
Якщо все ж зверху утворився невеликий бугорочек, то краще «витрусити» високий корж догори ногами, щоб опуклою частиною він ліг на рівну поверхню і в процесі охолодження розгладився.
Вийде гарна рівна «шайба», що нагадує голівку сиру, яку потім буде зручно розрізати на однакові прямі шари.
Коли наш шедевр повністю охолоне, обмотати його харчовою плівкою і залишити в холодильнику годин на 8. Потім буде набагато зручніше виконувати нарізку коржів, до того ж вони не будуть сухими за рахунок втрималася всередині вологи під час «отлеживания».
