Рецепт курки у вині
Курка в духовці з вином вважається традиційним блюдом французької сільської кухні, яке на батьківщині називається «півень у вині» («кок про вен»). За традицією, кожен виноробний район Франції мав хоча б один унікальний рецепт приготування «півень у вині», однак «батьком» цієї страви вважається Бургундія, що відкрила світу секрет запікання курячого м’яса в бургундському вини. Рецепт приготування простий і завдяки спеціальним інгредієнтам провансальських кулінарів дуже изысканен і смачний.
Для приготування «кок про вен» замість півня можна використовувати курку, однак наявність тушки (а не, приміром, стегенець) обов’язково. Ще одна вимога пред’являється до якості вина: при приготуванні слід використовувати алкоголь марки не гірше тієї, що подається за столом.
Вам знадобляться:
- куряча тушка −1-1,5 кг;
- сухе вино (червоне) — 1 пляшка;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- середня морква — 2 шт.;
- перлова цибуля — 150-200 г;
- вершкове масло (розтоплене) — 4-5 ст. л.;
- часник — 3 зубчики;
- петрушка, лавровий лист, чебрець;
- мелений чорний перець, сіль — за смаком.
Приготування
- Вимийте тушку курки і розріжте на 8 частин.
- Зробіть букет гарни (пряні трави, загорнуті в лаврове листя і перев’язані кулінарною ниткою) з чебрецю і петрушки.
- Наріжте цибулину кільцями, моркву — кружальцями 5 мм завтовшки. Часник перетворіть в кашку будь-яким способом.
- Викладіть овочі, м’ясо і букет гарни в посуд, залийте вином так, щоб рідина повністю покривала птицю. Далі поставте ємність в холодильник на 12 годин.
- Очистіть перловий цибулю і спасеруйте на вершковому маслі 3-5 хвилин. Вийміть його.
- На вершковому маслі протушкувати шматки курки до підрум’яненою скоринки, після чого в тій же посуді спасеруйте маринувалися з птахом овочі.
- Викладіть у форму м’ясо, обсмажені овочі, букет гарні і залийте вміст маринадом, щоб рідина покривала його повністю. Посоліть і поперчіть.
- Запікайте курку в розігрітій до 170-200°С духовці до готовності (45-60 хвилин), після чого, не виймаючи птицю з духовки, додайте в блюдо перловий цибулю і прогрійте цибулинки в печі 2-3 хвилини.
- Вийміть з страви букет гарни. Французький «кок про вен» готовий.
Курку в духовці вини можна подавати з пастою, картоплею, рисом або французьким багетом, однак традиційним гарніром для цієї страви вважається варений горох. Для більшої апетитності готову страву посипається обсмаженими грибами, беконом і зеленню.
Курка, запечена в алкогольному напої, виходить дуже ніжною, живильною, з насиченим ароматом і апетитною скоринкою, а також легкою для шлунка. Спробуйте!
