У курки зрізати два крильця і четвертинку грудки — залишити все це для супу.
Решту тушку акуратно по суставчикам розрізати на приблизно однакові шматочки.
У ступці ( а якщо її немає, то качалкою на обробній дошці) розмолоти щіпку зіри, пучок розмарину, 3-4 горошини коріандру.
Змішати з меленою паприкою, імбиром у вигляді порошку, сушеними травами. Додати червоний перець на кінчику ножа.
Курку обсипати сіллю і чорним перцем. Добре втерти їх у шкіру і м’ясо.
Потім обсипати сумішшю спецій, теж добре втерти.
Видавити сік половинки лимона, ще раз все добре втерти, і залишити на 30 хвилин.
За цей час готуємо вершковий грибний соус.
Цибулю порізати дрібними кубиками, обсмажити на олії до золотистого кольору.
Додати гриби, порізані дрібними шматочками. Влітку я використовую свіжі гриби, взимку заморожені. Для цього рецепта я взяла білі заморожені гриби. Вони дають просто божевільний аромат страви. Але якщо білих грибів немає, то підійдуть і печериці.
Обсмажити гриби 3 хвилини, додати борошно, обсмажити 1 хвилину. Влити півсклянки вершків, постійно помішуючи, соус повинен загуснути.
Влити неповний склянку молока, продовжуючи інтенсивно помішувати до однорідності соусу.
З мускатного горіха зішкребти стружку гострим ножем прямо над молоком. Перемішати, соусу з’явиться крім грибного, ще й горіховий запах.
Дати закипіти, помішувати і чекати поки соус загусне. По консистенції він повинен вийти як густа сільська сметана. Вимкнути.
Ставимо за духовку на розігрів, будемо випікати при температурі 220 градусів.
Готувати нашу страву ми будемо в скляному посуді. Тому готуємо посуд потрібного розміру.
Почистити картоплю.
Маленьку картоплю розрізаємо навпіл і робимо глибокі надрізи товщиною 0,3-0,5 мм, але не до кінця, залишаємо по півсантиметра, щоб картопля не розпадалася. Вона у нас повинна вийти у вигляді закритої гармошки.
Викладаємо її гострим кінцем вгору щільно один до одного.
На картоплю щільно кладемо курку, зверху виливаємо залишки маринаду.
Зверху заливаємо грибним вершковим соусом. За бажанням соус можна збити міксером, тоді грибів не буде видно, і всі будуть тільки здогадуватися чому соус вийшов таким смачним.
Накриваємо дуже щільно фольгою.
Ставимо в розігріту духовку на 40 хвилин.
Сир натираємо на тертці.
Через 40 хвилин страва дістаємо, посипаємо зверху сиром і ставимо в духовку ще на 10-15 хвилин. За цей час страва має покритися красивою рум’яною скоринкою.
Дістати скляну форму. Курка з картоплею готова. Залишити на 15 хвилин, щоб страва трохи охололо, просочилося і відпочило.
За цей час нарізати свіжу зелень. Зробити салат на Ваш розсуд. Можна придумати додаткове прикраса для страви. Я просто поклала крупно нарізану цибулю і мариновані гриби.
Накладати шарами в тарілки стільки, скільки захочете. У нас зазвичай завжди ще просять добавку.
Деякі нюанси приготування.
Якщо Ви любитель дієтичного харчування, то краще перед маринуванням курки зняти з неї шкіру. Курка і так практично готується без масла, але сама дає достатню його кількість.
Картоплю розрізаю таким способом, щоб вона повністю просочилася соусом. В такому вигляді вона просто тане у тру. І найголовніше залишається вся цілком, не перетворюється на пюре.
Ще я готую цей же рецепт, але без курки. Це для мого сина вегетаріанця. Як же ми будемо їсти таке смачне блюдо, а йому нічого? Тому рецепт для нього, і для всіх інших вегетаріанців теж. Так, і гриби він теж не їсть. Тому 1 варіант з грибами, 2 — без грибів.
