Варимо лечо «пальчики оближеш» на зиму
Так, саме такий салатик на зиму і будемо готувати. Його на тарілці просто так не залишиш. Спочатку збереш всі залишки хлібцем, а потім ще й всі пальчики оближеш.
1. І знову почати з помідорів, вірніше вже з томату, що приготували з них. Вилити його в товстостінну посуд великого об’єму. У мене для цих цілей відмінно підійде казан, хоча і звичайна каструля також впорається з роботою.
2. Поставити казан (каструлю) з вмістом на великий вогонь і довести до кипіння. Влити масло і перемішати до його повного з’єднання з червоною масою. Не збавляючи вогонь, варити протягом 10 хвилин. Довше варити не треба, так як у нас досить моркви і цибулі. Для їх варіння потрібен буде сік.
3. Всипати в киплячу суміш цибулю і моркву, акуратно перемішати і дочекатися, поки закипить. Після чого знову засікти час. На цей раз його знадобиться в два рази більше, тобто час варіння складе 20 хвилин. Вогонь при цьому можна зменшити до середнього, а посуд закрити кришкою, щоб все гарненько протушилось і не було великих втрат виділився соку.
Протягом цього періоду кілька разів перемішати вміст, щоб всі верстви пропарились рівномірно.
4. Поки є час, промити банки і кришки содовим розчином або засобом для миття посуду. Потім простерилізувати будь-яким з відомих способів. Я зазвичай стерилизую в мікрохвильовці.
Кришки прокип’ятити 10 хвилин.
5. Після того, як час вийде, відкрити кришку варильної посуду і всипати цукор з сіллю.
Перемішати, щоб смакові добавки розподілилися, і тільки після цього всипати перець, і один, і інший. Знову дивимося на годинник, або встановлюємо таймер. Цей етап приготування займе у нас знову 20-25 хвилин.
Будемо спостерігати за станом перцю. Він повинен обмякнуть, але не стати м’яким.
Протягом усього періоду варіння на середньому вогні при закритій кришці періодично перемішувати овочі, щоб всі вони рівномірно прогрілися і потушились.
6. Додати оцет. На 1 кг перців і відповідну кількість компонентів я завжди додаю 2,5 столових ложки 9% кислоти. На наш смак це дуже добре! В даному випадку у мене 3 кг, і тому в казан йде 7,5 ст. ложок. Але без ентузіазму. Не треба, щоб оцет з ложки переливався через край, інакше точну кількість ложок не злічити.
Повинна сказати, що відразу після додавання кислоти і поки гарячий салат, вона буде відчуватися і на запах і на смак. Після повного охолодження і 1-2 днів витримки від запаху не залишиться і сліду, смак також з’єднається з солодким і солоним, і не буде домінувати.
Взагалі, можна зменшити кількість оцту на ложку. Але я цього не роблю, смак готового блюда всіх нас цілком влаштовує. До того ж треба врахувати, що салат ми не стерилізуємо, а оцет в даному випадку використовується як консервант і послужить гарантом збереження.
7. Варити ще 5 хвилин. За цей час пару раз перемішати, щоб оцет добре розійшовся.
8. Зменшити вогонь до мінімального. Взяти стерильну банку і щільно заповнити її салатом. Якщо всередині утворюються повітряні пазухи, добре притисніть вміст ложкою. Або просуньте по краю стінки столовий ніж. Заповнити банку під саме горлечко так, щоб зверху обов’язково була рідина. І закрити кришкою.
9. Таким же чином по черзі заповнити всю тару і її закрити.
Зазвичай я закриваю заготовки під закручені кришки. Але часто задають питання, чи можна використовувати загвинчуються. Думаю, що можна. А чому не можна?! Така ж банку і кришка. Ніколи раніше не пробувала, і ось вирішила перевірити, як вона буде зберігатися. Обов’язково напишу про це пізніше.
10. Коли буде закрита остання баночка, всі їх потрібно буде перенести в затишне містечко. І перевернути на рушник на кришку, накрити теплим пледом або ковдрою. Залишити в теплі до тих пір, поки тара з вмістом повністю не охолоне. Буває, що баночки ще теплі навіть через 24 години.
Витримати в теплі потрібно обов’язково, адже закуска наша не стерилізувати. Тому нехай пастеризується – саме так називається цей механізм для збереження салату на зиму.
11. Потім ємності з салатом перевернути і можна прибирати в прохолодне темне місце. Я живу в будинку і зберігаю в підвалі. Моя мама живе в квартирі і зберігає у темній коморі. В обох місцях заготівлі відмінно зберігаються. Рік – точно, але думаю, що можуть зберігатися і довше. Перевірити не виходило, все з’їдалося раніше.
Як вже говорила вище, є заготовку можна і як салат, і як закуску, і як гарнір, і густого соусу. Я дуже люблю вмочувати хлібець в гущу соку, це дуже апетитно. Смак у заготівлі виходить кислувато-солодкий, в міру солоним. Яскраво виявлений аромат перцю і добре відчувається моркву. Цибуля мабуть віддав все, що міг і його можна просто побачити, смак його вже зовсім не відчувається.
