Як замаринувати рижики, щоб вони добре зберігалися взимку
Гриби – це особливий продукт. Як відомо, ростуть вони в землі, і необхідно дотримувати всі правила по їх консервації, щоб банки не потрапили небезпечні бацили. Тому пропишу основні правила по їх заготівлі.
1. Необхідно ретельно обробляти тару для заготівлі, мити її і стерилізувати з усією відповідальністю.
2. Гриби перед закладкою в банки потрібно обов’язково відварювати не менше 10 хвилин. Інші гриби, наприклад підберезники, варяться довше. Також добре промивати зелень і обливати її окропом.
3. Використовувати металеві кришки під закрутку машинкою.
4. У момент викладення інгредієнтів стежити, щоб у банку не залишилося повітря. Як від нього позбутися, читайте в рецепті. Вже після закрутки кришкою в банку можуть з’явитися пухирці, але це тому, що під час кип’ятіння частина води википає, і будуть утворюватися пустоти. І якщо банку не відкривалася на всьому протязі стерилізації, то це нормальне явище.
5. Якщо в момент, коли ставите банку в каструлю для стерилізації відкрилася кришка, то просто долийте розсіл і знову накрийте кришкою, стерилізують належний час.
6. Якщо кришка відкрилася в момент діставання після стерилізації, то процес доведеться повторити. Тобто потрібно буде долити в банку выкипевший розсіл (киплячий) і знову простерилізувати мінімум 20 хвилин.
Після початку стерилізації, кришка не повинна відкриватися ні в якому разі!
7. Після того, як банку закрутили, переверніть її і подивіться не підтікає чи розсіл. Якщо підтікає, то значить погано закрутили. Треба зробити це більш якісно.
8. Якщо протікання виявиться після того, як банку перевернули і залишили на 24 години, то розкрийте її, поставте в холодильник і прикривши капроновою кришкою дайте промаринуватися дня два, потім їжте. Вдруге банку не закручуйте.
9. Намагайтеся витримати заготовки перед вживанням не менше місяця. По-перше, вони за цей час добре настоятися, а по-друге, якщо під час процесу приготування були порушення, вони проявляться. Це може бути помутніння розсолу, випадання осаду, або піднята кришка.
Таку консервацію вживати в їжу категорично не можна! Це стосується не тільки грибів.
Якщо всі умови, описані тут і в рецепті дотримані, то такого точно не станеться. У мене не трапляється ніколи. Переплюну через ліве плече три рази…
10. Дотримуйтесь умови зберігання, описані вище.
11. Після відкриття баночки для їжі обов’язково понюхайте вміст, запах повинен бути приємний і привабливий. Гриби, витягнуті з банки – міцні, зберігають свою форму.
Маринад буде мати злегка киселеобразную консистенцію – це нормально і нехай вас не лякає. Він такий виходить для всіх грибів.
Ось і всі основні правила, які дозволять заготовляти не тільки смачні, але і якісні грибочки. Я постаралася розписати всі найбільш докладно, тому що читачі багато задають питань по заготівлях. Постаралася всі їх врахувати в одній статті.
Сподіваюся, що спробуєте приготувати за цим рецептом рижики, і він стане для вас таким же коханим, як і в нашій родині. Я роздала цей рецепт вже багатьом своїм друзям, і тепер вони заготовляють гриби тільки так. І кажуть мені, що самі стали ділитися цим способом заготівлі вже зі своїми друзями. Так що рецепт гуляє широким кроком по країні. Чому я дуже рада. Адже так приємно ділитися чимось хорошим.
Друзі, якщо у вас є свій спосіб заготівлі, поділіться нею з нами в коментарях. Один рецепт –добре, два і три – взагалі чудово!
А я на цьому сьогодні з вами прощаюся. Відмінних всім літніх і осінніх заготовок! І всього самого доброго!
