Голубці з рисом і грибами, тушковані в томатному соусі
Можу посперечатися, що голубці теж у вас асоціюються тільки з рисом і фаршем всередині капустяного листа, і по-іншому ви собі не уявляєте. Однак м’ясо тваринного походження можна дуже легко і просто замінити «лісовим» – з грибами вони не менш смачні, та до того ж виходять більш корисними.
Готуються вони точно також, як і класичні. А замість сметани їх можна доповнити томатним соусом, або ж густий овочевий підливою.
Нам знадобиться:
- Капустяний лист – 15 шт.
- Свіжі гриби – 300 гр.
- Вода – 1,5 склянки + для варіння рису.
- Рис – ½ склянки.
- Морква, цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Томатна паста, олія – 3 ст. л.
- Зубчик часнику – 2-5 шт.
- Мелений чорний перець, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Рис добре промити і залити великою кількістю злегка підсоленої води. Відварити крупу до напівготовності і відкинути на друшляк, щоб відвар повністю стек.
2. Капустяне листя промити і дати їм злегка обсохнути. Підготувати 2 ємності: чашу з холодною водою і каструлю з киплячою. Закинути пару-трійку аркушів у вируючу воду і через хвилину витягнути щипцями, або за допомогою шумівки і відразу ж остудити в воді. Ця маніпуляція дозволить розм’якшити листя.
3. Очистити велику цибулю з морквою і нашаткувати тонкою соломкою або пропустити через крупну тертку. Гриби добре промити, обсушити і порізати невеликими кубиками або шматочками довільної форми. Розігріти в казанку або глибокій сковороді олію і закинути в нього спочатку на пару хвилин гриби, а потім овочеву нарізку.
Загасити їх до напівготовності. Щоб не було занадто багато соку, обсмажені овочі вийняти за допомогою шумівки або ложки зі спеціальними отворами і перекласти в глибоку чашку. Додати рис і добре перемішати, щоб вийшла гарна розсипчаста начинка.
4. На кожен лист покласти по 1-2 ложки начинки, намагаючись покласти її до одного краю, а потім загорнути рисово-грибну суміш в капусту так, щоб вийшли голубці.
5. У сковороду або казан із залишками масла і овочевого соку укласти заготовки. В чистій воді розчинити томатну пасту, злегка підсолити і поперчити. Туди ж дрібно покришити січені зубчики часнику. Залити цим соусом голубці і поставити гаситися в духовку або на плиту на 20-30 хвилин до повної готовності.
При бажанні додатково в соус можна дрібно настругати моркву з цибулею, перцем та іншими улюбленими овочами.
Такі голубці з грибами будуть смачними навіть в холодному вигляді. До них можна подати маринований кисло-солодкий лук, домашній пісний майонез або гірчично-часниковий соус.
