Дріжджові гречані млинці по старовинним рецептом
У давнину жінки частенько готували гречишники – млинці з перетертої в борошно гречаної крупи. Хоча у них досить специфічний смак, все ж вони дуже корисні і поживні. Оскільки тісто для них в основному заводили на хмельовий заквасці (аналог дріжджів), то вони виходили пухленькими, як оладки.
Але якщо розбавити гречану борошно пшеничного, так підлити побільше води, то рум’яні трохи темнуваті млинці вийдуть тонкими і ажурними.
Нам знадобиться:
- Борошно пшеничне – 2,5 склянки.
- Борошно гречана – 1/3 склянки.
- Пресовані дріжджі свіжі – 25 гр.
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
- Сіль дрібного помелу – 1 ч. л. без гірки.
- Олія соняшникова – 3 ст. л.
- Тепла Вода кип’ячена – скільки буде потрібно для млинцевого тесту.
Приготування:
1. Ввечері 5 січня просіяти обидва види борошна. З’єднати з гречаної половину порції пшеничного. У миску вилити склянку теплої води і розвести в ній нарізані на дрібні шматочки дріжджі. Всипати в отриману рідину сипку суміш і завести досить пружне тісто. Покласти його в чистий поліетиленовий пакетик і прибрати до ранку в холодильник.
2. Перекласти тісто в миску і дати йому добре зігрітися. Потім розчинити в склянці теплої води сіль з цукром і влити в ємність з починаючим злегка лунати в обсязі колобком. Додати ще 1-2 склянки води, соняшникова олія і розвести вміст глибокої миски так, щоб вийшла дуже рідка суміш.
3. Підсипати залишки просіяного пшеничного борошна і ретельно розмішати. Повинно вийти щось схоже на бісквітне тісто. Дати йому постояти півгодини, щоб воно прямо на очах збільшилося в об’ємі, а потім розбавити теплою водою до стану дуже рідкої магазинної сметани.
Кількість води регулюйте самі – її може знадобитися різна кількість в залежності від якості клейковини в борошні.
4. Звичними рухами на розпечену сковорідку налити поварешку млинцевого тесту і зарумянить з двох сторін гарні млинці.
Скласти їх стопкою і змастити невеликою кількістю соняшникової олії, або взагалі не робити таку пом’якшуючу просочення.
