Кутя ( коливо) — класичний рецепт з пшениці
Найголовнішою стравою Святвечора вважається кутя, або коливо. Вона готується з круп (ячменю, пшениці, перловки або рису) з додаванням солодких інгредієнтів. Зернята символізують вічне життя і достаток, горіхи з родзинками і маковими крупинками є відображенням родючості та багатства. Без меду також практично не можна уявити благополуччя.
Хоча з одного боку це ласощі святкове, з іншого – їм одночасно поминаються всі покійні рідні та близькі люди. Вважається, що знайшовши спокій на небесах, їх душі будуть наглядати за благополуччям сім’ї.
Нам знадобиться:
- Пшениця – 1 стакан.
- Журавлина – 5 ст. л.
- Мак, родзинки, волоські горіхи – по ½ склянки.
- Мед – 3 ст. л.
Приготування:
1. Насамперед варто заздалегідь до свята підготувати крупу. Пшеницю слід гарненько промити і, заливши прохолодною чистою водою, залишити розбухати на 6-12 годин. Залишки рідини злити, зерна ще раз промити і відправити варитися у великій кількості води на середньому вогні до розм’якшення (близько 2,5 годин).
2. А поки є час, закип’ятити воду в чайнику – вона знадобиться для підготовки інших інгредієнтів. Перебраний і промитий ізюм залити киплячою рідиною на третину години. Потім відкинути на друшляк, дати охолонути і обсохнути.
Паралельно можна запарити» та кондитерський мак, але йому потрібно всього 10-15 хвилин для набухання. Потім злити воду і перетерти його дрібні чорні зернятка з медом за допомогою маточки або товкачика.
4. Злити воду з готовою до цього часу пшениці. Перекласти крупу в чашу і з’єднати з підготовленими інгредієнтами.
Очищені, промиті і злегка обсмажені волоські горіхи порубати на дрібні шматочки і додати в кутю. Туди ж можна відразу і журавлину висипати, а потім все перемішати. Однак ягідки ніхто не забороняє посипати зверху і прикрасити ними обрядове блюдо.
