Узвар (компот з сухофруктів)
У Святвечір не прийнято запивати їжу водою. Для цього існує спеціальний традиційний напій – узвар. По суті – це святковий компот. Тільки от господині готують його по-різному: хтось варить, а хтось просто заливає окропом сухофрукти і дає ніч настоятися, щоб вони краще розкрили свої натуральні смакові якості і не втратили вітаміни.
До речі, в селах дуже часто зустрічаються рецепти з використанням засушеної підкопченої груші. У містах же додають чорнослив.
Замість цукру для додання солодощі напою прийнято використовувати мед.
Нам знадобиться:
- Вода – 5 л
- Мед – 100-150 гр.
- Сушені яблука і груші – по 100 гр.
- Родзинки і чорнослив – 100 гр.
Приготування:
1. Оскільки сухофрукти можуть бути пильними, або містити який-небудь сміття, їх все найкраще попередньо добре перебрати і промити під проточною водою в друшляку.
2. Поставити каструлю з водою нагріватися, а коли вона вже близька до закипання, відправити у неї спочатку сушені груші. Через 10 хвилин слідом висипати яблучка. Ще через чверть години туди ж підуть черносливины. І останніми хвилин через 5 закинути родзинки. Така послідовність закладки інгредієнтів дозволить отримати максимально насичену смакову і ароматичну комбінацію.
3. Продовжити варити узвар протягом півгодини, а потім дати йому настоятися під кришкою і бажано в закутаному стані хоча б пару годин. В теплу рідину додати мед і повністю його розчинити размешивающими рухами.
Насправді, узвар зазвичай готують з самого раннього ранку, щоб до Святого вечора він вийшов з гарним відтінком і насиченим смаком.
Дати напою повністю охолонути і можна навіть додатково охолодити його в холодильнику, перелив у глечики.
