Оладки на кефірі з яблуками – кращі рецепти

Коли потрібно швидко спорудити що-небудь смачненьке на сніданок, насамперед на розум приходять оладки. Якихось особливих продуктів для них не потрібно, готувати тісто і смажити м’які коржі навіть початківець кулінар може «між справою». Страва-то в загальному банальне, але завжди йде на ура. Якщо ж подати домашнім на сніданок не «порожні», а пишні ароматні оладки на кефірі з яблуками, компліменти кулінарним талантам господині забезпечені.

Сміливі експерименти

• Сьогодні можна відшукати десятки рецептів яблучних оладок на кефірі.
  Тісто роблять на живих і сухих дріжджах, з розпушувачем і без, з додаванням звичайної або гашеного лимонним соком, оцтом содою.
• Кефір або схожі з ним кисломолочні напої для оладок беруть будь-якої жирності і ступеня свіжості. Замішувати тісто дозволяється навіть на скисшем (в розумних межах) кефірі, оскільки після термічної обробки цей продукт цілком придатний до вживання.
• Експерименти з видами борошна тільки вітаються. Пишні оладки з яблуками виходять не тільки з пшеничного, але і з гречаного, вівсяного, житнього, кукурудзяного борошна. Якщо діти ні в яку не хочуть вранці їсти манну або вівсяну кашу, можна піти на хитрість і приготувати для них оладки з яблучком на манки або вівсяних пластівців без борошна. Такий сніданок не тільки смачний, але і дуже корисний.
• Не біда, якщо в будинку закінчилися яйця. Є рецепт смачних пишних оладок, і не один, де цей компонент зовсім не потрібен.
• Смажити оладки можна на топленому вершковому або рослинному маслі — соняшниковій, оливковій, кукурудзяному. Пишні паляниці випікають в духовій шафі і навіть (спасибі сучасної кухонної техніки) готують в мультиварці.

Прості оладки з яблуком

Самий звичайний, базовий рецепт, в якому задіяний стандартний набір продуктів. Процес смаження оладок, описаний нижче, залишається незмінною в будь-яких інших рецептах.

Інгредієнти:

• Кефір (будь-якої жирності і ступеня свіжості) — 500 мл.
• Борошно — 1-1,5 ст.
• Яйце — 1 шт.
• Цукор — 2-4 ст. л. (орієнтуватися по цукристості яблук).
• Сода — 0,5 ч. л. (гашене лимонним соком або оцтом).
• Яблуко — 2-4 шт. (виходячи з розміру плодів).
• Сіль — за смаком.

Як готувати тісто:

• Яйце розбити в миску, додають цукор, збивають вінчиком в кремоподібну масу.
• Борошно один, а краще два рази просівають, щоб наситити його киснем, і з’єднують з яєчною масою. Вимішують круте тісто, розбиваючи всі грудки.
• Кефір трохи підігрівають і вливають в тісто. Збивають міксером, поки суміш не стане однорідним. По густоті тісто має бути таким же, як свіжі домашні вершки або нежирна сметана.
• Вводять в тісто гашену соду. Розмішують.
• З вимитих ретельно яблук знімають шкірку, вирізують серцевину. Великої стружкою натирають на тертці.
• Щоб м’якоть яблук на повітрі не окислилась, змінивши колір, їх злегка збризкують лимонним соком.
• Фрукти додають в відпочиле, пузырящееся тісто. Добре вимішують.

Тісто готове. Можна приступати до смаження.

Як смажити:

• Сковороду (чавунну, тефлонову, керамічну) ставлять на сильний вогонь. Раскаляют.
• Полум’я зменшують до помірного (трохи менше середнього).
• Наливають на сковороду олію. Розігрівають.
• Ложкою (десертної, їдальні) набирають пишне тісто, не розмішуючи.
• Виливають порційно на скворчащую сковорідку.
• Підрум’янюють її оладки з одного боку 1-3 хвилини (залежить від сили полум’я).
• Акуратно перевертають лопаткою. Смажать стільки ж часу.
• Гарячі оладки викладають на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.
• Наливають наступну порцію тесту на сковороду. І так далі.

Оладки з яблуками сильно вбирають масло під час смаження, тому в процесі його доводиться підливати час від часу.
Готові оладки викладають порційно на тарілки або складають гіркою на велике блюдо. Подають до столу теплими.

Гра зі смаками

• Яблука в свіжому вигляді для приготування оладок натирають на тертці, ріжуть кубиками, соломкою, часточками, кружальцями. Фрукти можна змішувати з іншими інгредієнтами або ж викладати прямо на скворчащую сковороду, заливаючи зверху тістом.
• Для різноманіття смакових відтінків яблука можна попередньо карамелізувати або обсмажити в невеликій кількості вершкового масла, додаючи ароматні спеції. Не проблема, якщо свіжих фруктів не знайшлося, так як тісто на оладки можна сміливо додавати шматочки яблук з зимових компотів, яблучне повидло або джем.
• «Компанію» яблукам можуть скласти: сир, родзинки, морква, гарбуз, груші, банани, шоколадні краплі, вишня, курага. Іноді взаимодополняемыми в яблучних оладки можуть бути несподівані компоненти, наприклад, картопля, топінамбур і цибулю.
• І, звичайно, спеції, що надають будь-якої страви чудовий аромат і вишуканий смак. Крім традиційної кориці, яка з яблуками в будь випічці поєднується ідеально, у оладки можна додати за бажанням ванілін, кардамон, куркума, шафран або гвоздику.
• Варіанти презентації оладок теж відрізняються різноманітністю. Крім традиційної сметани і меду, соусом до страви можуть бути: будь-яке варення, джем, згущене молоко, вершковий крем, шоколадна глазур.

Прикрашають оладки кокосовою стружкою, тертим шоколадом, подрібненими горіхами, цукровою пудрою, кольоровий кондитерської присипкою, какао. Як їстівного прикраси оладок виступають також листочки м’яти, будь-які ягоди, шматочки фруктів (свіжі, консервовані).

Пишні яблучні оладки на дріжджах

Рецепт цікавий тим, що роблять тісто без яєць, але зате використовують і дріжджі, трохи соди. Десерт виходить красивим і дуже смачним.

Інгредієнти:

• Кефір — близько 400 мл.
• Тепла Вода — 125 мл
• Борошно — 7-8 ст. л.
• Дріжджі сухі — 2 ч. л.
• Сода — щіпка.
• Цукор 2 ст. л.
• Трохи солі.
• Яблуко велике — 2 шт.

Як готувати:

• Кефір підігріти до температури парного молока. Всипати соду, перемішати, відставити в сторону.
• Воду підігріти, розчинити в ній чайну ложку цукру, всипати сухі дріжджі. Розмішати, відставити убік.
• Як тільки дріжджі почнуть «грати», з’єднати водний розчин з кефіром. Перемішати.
• У просіяне двічі борошно додати сіль, цукор. Можна додати трохи ваніліну.
• Всипати потроху борошно в дріжджовий розчин. Вимішувати тісто віночком.
• Накрити миску харчовою плівкою, поставити тісто в тепле місце на 30–60 хвилин.
• З яблук зняти шкірку, видалити серцевину. Натерти на тертці або порізати довільно. Всипати в тісто, делікатно перемішати.

Смажити дріжджові оладки з яблуками рекомендується під кришкою. Коржі виходять дуже високими, повітряними, буквально тануть у роті.

Сирно-яблучні оладки

Ніжні, пахнуть свіжою солодкою випічкою оладки з сиром готуються швидко і просто. Ідеально поєднуються з медом, будь-яким ягідним соусом, сметаною.

Інгредієнти:

• Кефір — 400 мл
• Борошно — 250 р.
• Сир — 200 р.
• Яйце — 2 шт.
• Цукор — 2 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Сіль.
• Яблуко 2 шт.

Як готувати:

• Кефір підігрівають трохи, всипають соду. Перемішують.
• Жовтки окремо від білків збивають разом з цукром в кремоподібну масу.
• Сир протирають, щоб не було великих грудок, змішують з жовтками.
• Не перестаючи помішувати, з’єднують отриману масу з кефіром.
• Просіяне борошно змішують з сіллю, невеликими порціями додають до рідких компонентів. Віночком або ручним міксером вимішують тісто на оладки.
• Білки трохи підсолюють, збивають в тугу піну.
• Вводять у тісто, делікатно вмішуючи білкову піну силіконової лопаткою.
• Очищені яблука подрібнюють довільно, додають в тісто. Перемішують.

Смажать оладки, як зазвичай. Як варіант, яблука можна не подрібнювати (терти на тертці), а нарізати кружечками, скибочками або вирізати з них формочкою для печива фігурки. Викласти на сковороду по числу оладок і залити зверху тістом. Вийдуть дуже красиві, апетитні оладки з припеком.

Морквяно-яблучні оладки з манної крупи з чорносливом

В міжсезоння і холодною зимою такі оладки стануть джерелом вітамінів і корисних речовин.
Поєднання продуктів не зовсім звична, тим не менш оладки виходять просто чудовими!

Інгредієнти:

• Кефір — 125 мл
• Манна крупа — 2 ст. л.
• Яйце — 2 шт.
• Цукор — 1 ст. л.
• Сода — щіпка.
• Лимонний сік — 1 ч. л.
• Морква — 400 р.
• Яблуко — 2 шт.
• Чорнослив — 6-8 шт.
• Трохи солі.

Як готувати:

• Морква чистять, натирають на дрібної тертці.
• З яблук знімають шкірку, натирають на такий же тертці, перемішують з цукром і трохи збризкують лимонним соком.
• Чорнослив миють, запарюють окропом на 3-5 хвилин. Зливають, обсушують, дрібно ріжуть.
• Кефір трохи підігрівають, підсолюють, всипають манну крупу. Перемішують.
• Соду гасять лимонним соком або оцтом, додають в тісто. Перемішують.
• У цю суміш висипають морквяну стружку. Перемішують, залишають хвилин на 20-30, щоб манка розбухла і стала м’якою.
• В окремій ємності збивають яйця з цукром.
• З’єднують всі інгредієнти разом, тісто ретельно вимішують.

Смажать морквяно-яблучні оладки з чорносливом, як зазвичай. До такого корисного і приголомшливо смачного страви можна подати вершковий соус з бананами і ягодами, сметану, солодкий йогурт зі шматочками фруктів.

Оладки з яблуками, курагою і родзинками в мультиварці

Продовжуючи розмову про смачну здорової їжі, не можна не згадати, що смажені страви не дуже корисні. Особливо для дітей, людей з надмірною вагою або ослабленим здоров’ям. Але відмовлятися від звичної домашньої кухні необов’язково, оскільки ті ж оладки з яблуками можна приготувати в мультиварці.

Інгредієнти:

• Кефір — 500 мл
• Борошно — 350 р.
• Сода — 1 ч. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Яйце — 1 шт.
• Яблуко — 1 шт.
• Родзинки і курага — 50 р.
• Кориця, ванілін.

Як готувати:

• Тісто готують так само, як якщо б смажили оладки на сковороді.
• Сухофрукти запарюють, курагу дрібно ріжуть, яблука натирають стружкою, перемішують з корицею.
• Всі сухі і рідкі інгредієнти послідовно змішують, роблячи тісто такої ж консистенції, як дуже густа сметана. Додають фрукти.
• Дно чаші мультиварки змащують маслом. Включають пристрій в режим «Підігрів».
• Через 10 хвилин десертною ложкою викладають в чашу тісто, перемикають мультиварку на режим «Випічка».
• Запікають оладки по 5 хвилин з кожної сторони. Закривати кришку диво-каструлі не потрібно, інакше тісто не запечеться, а звариться.

Альтернативний мультиварці варіант — духовка. Тісто для оладок роблять в точності таке ж, але виливають його на змащений маслом лист і ставлять у розігріту до 200 градусів духовку. Коли оладки стануть пишними і покриються рум’яною скоринкою, можна діставати і викласти гіркою на тарілку. Швидко і просто!