Як приготувати тісто для лагмана
1. Замісити тісто. У глибоку миску всипати борошно, зробити поглиблення, вбити яйця. Додати половину води, посолити. Перемішати ложкою, поступово додаючи води. Води не повинно бути багато. Замісити тісто, воно повинно вийде густе, як на пельмені.
2. Добре промесить тісто і загорнути його в харчову плівку, щоб тісто розійшлося і не підсохло.
3. Зняти з тіста плівку, і ще раз гарненько його промесить. Тісто повинне вийти еластичним, податливим, але досить пружним.
4. Нарізати тісто таким чином, щоб було зручно розкачати ковбаски , як розкачуємо для пельменів.
5. Повинно вийти 3-4 ковбаски. Кожну слід розкачати в джгут і укласти спіраллю на широке блюдо. Зверху змастити рослинним маслом. Прикрити харчовою плівкою. Дати трохи полежати.
6. Відкриваємо наші джгутики, беремо по одному, і розгортаємо їх, витягаючи, до товщини олівця. Тісто просякло маслом, стало ще більш еластичним і не порветься. Виконайте теж саме з рештою джгутиками. Знову складіть у вигляді спіралі, і змастіть маслом, прикрийте харчовою плівкою.
7. Даємо полежати тесту хвилин 10, потім ще раз витягуємо кожен «олівчик» і робимо його ще тонше. У Вас повинна вийде локшина, але ще товстенька. Якщо у Вас 3 «олівця», витягуємо кожен, і просто розкладаємо в 3 купки.
8. Збираємо кінці у всіх 3 кучок, і починаємо намотувати на руки, як бабусі намотували пряжу. Тепер потихеньку крутимо кисті, тим самим розтягуємо локшину ще тонше. Можна вдаряти локшиною об стіл.
9. Локшина розтягнута. Ставимо воду на вогонь, даємо їй закипіти, солимо її. Опускаємо готову локшину в киплячу воду, варимо не більше хвилини. Дістаємо в окрему миску.
