Сирна паска з сухофруктами без випічки
Цей рецепт напевно цілком можна вважати класичним. Тут використовується самий традиційний склад інгредієнтів, і спосіб приготування самий що ні на є простий.
Сирна паска з родзинками з прикрасою
Великдень завжди виходить дуже смачною. Вона відмінно тримає форму після охолодження в холодильнику, і не втрачає її навіть якщо після цього буде якийсь час знаходитися просто при кімнатній температурі. Тобто, якщо Ви чекаєте до свята гостей, її спокійно можна виставляти на стіл в оточенні яєць, не боячись, що вона розповзеться.
Нам знадобиться:
- сир не менше 5% жирності – 500 гр
- вершки 20% – 200 мл
- вершкове масло – 100 гр
- яйце куряче – 3 шт
- ванілін – 0,5 пакетика
- сухофрукти ( родзинки) – 100 гр
- цукор – 100 гр
- пасочница і марля
Приготування:
1. Приготувати відразу ж всі компоненти, щоб все було під рукою і нічого не забути в процесі приготування.
2. Сир я використовую 5%, але моя бабуся завжди говорила, що він жирніше, тим «бархатнее» виходить великдень. У неї вона завжди була дуже смачною, а сир був свій домашній. Взагалі, краще брати продукт перевіреного виробника жирністю 9%.
Чим смачніше вихідна сировина, тим смачніше вийде наше частування.
Помістити його в глибоку миску і пробити за допомогою блендера. Нам потрібна рівна маса, бажано однорідна і без крупинок.
Якщо блендера під рукою не виявилося, то сир можна протерти через сито. Ще чула. деякі господині перекручують його двічі через м’ясорубку. Можливо цей спосіб теж можна використовувати, але, зізнаюся, я не пробувала.
3. Приблизно за годину до початку готування, я дістала з холодильника масло, його я також взяла пожирніше 82,5%. До моменту його додавання до сиру, воно стало м’яким і податливим. Виклавши його в миску, пробити всі разом. І поки миску відставити в сторону.
4. Підготувати ще одну глибоку миску або каструльку, яку зручно буде надалі ставити на водяну баню. Розбити в неї 3 яйця. Всипати цукор і додати ванілін, або ванільну есенцію.
Збити міксером або віночком. Сильно можна не збивати, достатньо лише змішати компоненти до їх з’єднання.
5. Не перестаючи перемішувати потихеньку влити вершки і продовжити збивання. Коли суміш стане єдиною, перейти до плити.
6. У каструлі більшого обсягу закип’ятити воду і акуратно, щоб не обпектися, помістити туди миску з вершковим вмістом. Або ж краще поставити відразу ж, і тільки потім доводити до кипіння.
При помішуванні спочатку дочекатися поки суміш прогріється. І потім при безперервному помішуванні, домогтися, коли маса загусне і стане кремоподібної консистенції.
На це піде досить багато часу. Хвилин 10 суміш буде тільки грітися на водяній бані, і потім хвилин 15 вона буде загусати.
Знаю, що є спосіб, де суміш кип’ятять в сотейнику прямо на вогні. Але я звикла робити, як вчила бабуся, тому запарюю її на водяній бані. Хоч і довго, але, як потім смачно!
7. Готовий крем зняти з вогню і дати йому постояти на кухонному столі і злегка охолонути. Досить буде хоча б хвилин 10 — 15, але якщо є час, то можна залишити її для охолодження і на-довше.
8. У вільний час підготувати пасочницу і марлю. У мене звичайна магазинна. Зараз зовсім недорого (в межах 100 рублів) продаються пластмасові формочки, у яких все виходить акуратно і красиво. А головне після діставання з неї готового виробу, на боках видно християнські символи.
Пасочницу я обмотала стрічками, щоб її не повело.
Щоб надалі було простіше отримати готовий продукт, її необхідно вистелити подвійним шаром марлі. Для зручності її можна змочити гарячою водою і віджати. Або ж просто постаратися розправити всі складочки всередині. Краї повинні звисати з усіх чотирьох сторін.
9. Тим часом, остиглий крем змішати з сиром. Перемішати лопаткою, рухами зверху вниз, як би вмішуючи крем в білу тягучу масу.
10. У нас залишився ще родзинки. Його звичайно ж, потрібно заздалегідь помити і обсушити. А якщо плоди занадто сухе, то залити їх гарячою водою і дати трохи насититися вологою. Після чого злити воду і також обсушити.
Всипати родзинки в отриману сирну суміш і перемішати, розподіливши сухофрукти рівномірно.
11. Викласти готову суміш в пасочницу, добре ущільнюючи кожний шар, щоб усередині не залишилося порожнеч. Заповнивши форму до самого верху, накрити звисаючими краями марлі. Поставити її в миску, куди буде стікати сироватка.
Потім покласти зверху маленьке блюдце і на нього встановити банку з водою в якості гніту. Вага води і банки повинні бути в півтора рази більше, ніж вага великодня.
Якщо вага гніту буде більше, то виллється багато сироватки і частування вийде сухим. А якщо його вага буде занадто маленьким, то великдень не спрессуется і при діставанні може просто розвалитися на частини.
Треба ще сказати, що вся суміш в пасочницу не помістилася. Залишилося небагато і для другої маленькою. Її я зробила в маленькому ситі. Також встелили її марлею і заповнивши, поставила гніт.
12. Перенести конструкцію у холодильник. Для цього мені довелося прибрати звідти одну з полиць. І залишити на ніч або години на 12 — 15. За цей час два-три рази злити утворилася в мисці сироватку.
13. По готовності, прибрати пасочницу, акуратно зняти марлю. Не поспішайте, вона щільно прилипла, і прибирати її треба потихеньку, щоб не зламати наш виріб.
Поставити нашу красуню на блюдо, прикрасити по своєму смаку.
Я прикрашала мармеладом, кондитерськими посипками і цукерками у вигляді камінчиків. Зверху посипала тертим шоколадом.
Готова сирна паска з родзинками
І на закінчення хочу сказати, що сирне частування вийшло дуже ароматним і смачним. Причому з великим задоволенням його їли і діти, і дорослі.
