Царська заварна паска з сиру з горіхами і родзинками
Царської називають великдень, яка готується з сухофруктами, горіхами або цукатами. Ця назва збереглася ще з царських часів, коли всіх цих звичних зараз продуктів було не знайти. Їх привозили з заморських земель лише для знаті. А звичайний люд готував просто з сиру і яєць.
Зараз з цими заморськими товарами дефіциту вже давно немає. І ми готуємо царські паски і сирні паски в кожній родині, самі того не знаючи, що це сама що ні на є знатна їжа.
Нам знадобиться:
- сир жирний – 600 гр
- сметана – 100 гр
- вершкове масло – 150 гр
- цукор – 150 гр
- ванільний цукор – 10 гр
- яйце – 5 шт
- родзинки – 150 гр
- горіхи волоські – 50 гр
- цедра апельсина
- цедра лимона
- сіль щіпка
Приготування:
1. Лимон і апельсин помити і обсушити, після чого зняти з них цедру. Намагайтеся, щоб біла частина цитруса не потрапляла в приготований ароматизатор. Вона гірчить, і це може передасться надалі страви.
Можна використовувати і вже готову цедру, яка продається в магазині. Також є і різні ароматизатори, концентрати, есенції, які також можна використовувати
2. Приготувати велику миску і викласти в неї підготовлений сир. Найкраще підходить для цього десерту жирний продукт. Я намагаюся брати його 9% жирності, хоча можна взяти і 5%.
3. Відразу ж всипати в нього цукор, і звичайний і ванільний, викласти цедру, сіль, сметану і м’яке масло. Його слід дістати з холодильника заздалегідь, приблизно за годину до початку готування. І додати яйця.
Вбивайте їх по одному, бажано через окрему маленьку мисочку. Щоб випадково в нашу заготовку не потрапив прострочений продукт.
Тобто, щоб не плутатися, в миску ми всипаємо відразу всі потрібні компоненти, крім горіхів і родзинок. Для них час настане трохи пізніше.
4. Озброїтися блендером і пробити вміст миски в єдину рівну суміш без грудочок.
Вона повинна вийти красивою, ароматною, схожої по консистенції з кремом.
5. Перелити її в каструлю з товстим дном. Наступним етапом ми будемо її заварювати. Так як в рецепті використовуються сирі яйця, то я вважаю це необхідною процедурою. Адже десерт з задоволенням будуть їсти і дітлахи.
6. Ставимо каструлю з кремовою складової на повільний вогонь на плиту і при безперервному помішуванні доводимо до кипіння. Однак давати суміші кипіти не треба, варто лише дочекатися появи на поверхні легенів поодиноких пухирців, які почнуть підніматися знизу і будуть лопатися на поверхні.
Після появи перших бульбашок суміш витримати ще на дуже маленькому вогні 1 хвилину, зняти з плити.
7. Наступним етапом нам необхідно остудити наше вариво. Якщо час дозволяє, то каструльку з вмістом можна просто поставити на стіл і дочекатися, поки воно повністю охолоне.
А можна взяти каструлю більшого обсягу, налити в неї холодної води і поставити в неї меншу ємність з заварним кремом. Для швидкості охолодження можна також всипати у велику каструлю у воду кубики льоду. Послу установки конструкції, крем потрібно періодично перемішувати, щоб переміщати гарячу масу ближче до стеночкам.
8. І поки наш заварний крем остигає, можна приготувати формочку. Краще всього використовувати для цього пасочницу. Але якщо її немає, то візьміть звичайний друшляк, або великий пластиковий стакан. На його денці і нижньої частини бічних стіночок треба буде проробити отвори для відведення сироватки.
Форму вистелити подвійним шаром марлі. Зробити це потрібно буде дуже акуратно, ретельно розправте всі складочки. Якщо ж будете закладати суміш у пластиковий стакан, то марля в даному випадку і не знадобиться.
9. Після того, як крем охолоне, додати в нього підготовлені горіхи і сухофрукти. Родзинки слід заздалегідь помити і просушити, а горішки подрібнити. Можна дрібно порізати або легенько прокатати качалкою, блендер також може допомогти впоратися з цим завданням. Тільки не потрібно пробивати їх в дуже дрібну крихту, вони повинні бути видимі і відчутні.
Взагалі, можна використовувати тут будь-які сухофрукти та цукати, також, як і горіхи. Можна додавати насіння льону, соняшнику.
10. Викласти суміш у готову форму і накрити зверху звисаючими краями марлі. Перемістити форму з вмістом в тарілку, туди буде стікати утворюється сироватка. Покласти зверху маленьке блюдце і поставити банку з водою. Прибрати в холодильник на всю ніч. Чим довше вона там простоїть, тим щільніше вийде. Достатній час для цього годині 12 — 15.
11. Коли час вийде, прибрати формочку. Перемістити великдень на тарілку, поставивши її на більшу за розміром основу і акуратно зняти марлю.
12. Прикрасити по своєму смаку. Тут підійдуть різні кондитерські посипання, шматочки шоколаду або мармеладу, цукрові квіти, барвисті цукати і будь-яке інше відповідне до цього нагоди прикраса.
Десерт розрізати на шматочки і пригощати гостей, або близьких з добрими побажаннями у цей світлий день.
