Правила приготування
Рибна запіканка як у дитячому садку — це рибне суфле. Основним принципом його приготування є збивання яєчних білків і підмішування до рибного фаршу. Таким чином, страва виходить м’яким і повітряним.
Рецептів рибної запіканки як у дитячому садку чимало, але за основу всіх рецептів взяті загальні правила приготування.
- Вибираємо рибу. Для суфле, як правило, беруть філе морської риби: окунь, тріску, червону рибу і т. д. В ній мало кісток і після запікання вона «тане» у роті. Але якщо ви готуєте не для дитини, можете взяти і річкову рибу. Бюджетний або студентський варіант — це консерви. Смак, між іншим, дуже ніжний і оригінальний. Підійде сайра консервована в маслі, сардина, тунець і т. д.
- Переробляємо. Морську рибу без кісток досить розім’яти виделкою після проварювання або приготування на пару. Філе сире слід розмолоти на м’ясорубці або подрібнити блендером. Річкову рибу слід двічі прокрутити через м’ясорубку, так як можуть траплятися дрібні кісточки.
- Правильна форма для випікання. Вибирайте високі форми з товстим дном, тоді суфле не «перевалится за борту». І тепло розподілиться рівномірно і страва не підгорить.
- Основа суфле. Головне в приготуванні суфле — правильно відокремити білок від жовтка. Якщо білок потрапить хоча б мала доза жовтка, то піна як слід не зіб’ється.
- Сир для рум’яної скоринки. Для вабливого аромату і смачною золотої скоринки додайте до страви тертий сир. Досить змішати його зі сметаною або вершками і викласти останнім шаром.
- Приправи. Далеко не всі сушені трави та спеції підійдуть до риби. Ось декілька відповідних варіантів: розмарин, чорний перець, чебрець, мускатний горіх, естрагон, сушений кріп, подрібнений лавровий лист, коріандр. Звичайно ж, якщо готується рибна запіканка як у дитячому садку, то крім солі спеції в страву не кладуть.
