Шурпа по-узбецьки з баранини з овочами і горохом нут — рецепт №2
Іноді, для різноманітності я поєдную два попередніх рецепта в один, і виходить новий смак, і не менш смачна шурпа. Перевага цього рецепта полягає в тому, що м’ясо в ньому не обсмажується і для його приготування потрібно менше олії. Тобто рецепт виходить одночасно поживним і ситним, при мінімальній кількості олії.
Звичайно ж, якщо є курдючний жир, то його слід трохи додати. Не забуваємо про його лікувальний і профілактичний ефект.
Нам знадобиться ( на 5-6 порцій):
- м’ясо баранина на кісточках — 600 гр
- курдючний жир -30 гр (якщо є)
- горох нут — 200 гр (приблизно 1 склянка)
- цибуля — 1 шт
- морква — 1 шт
- помідор — 1 шт
- болгарський перець — 1 шт
- гострий червоний перець — стручок (маленький)
- картопля-2-3 шт
- спеції — зіра, коріандр
- сіль, перець — за смаком
- рослинне масло — 3 ст. ложки
Приготування:
1. Горох промити і замочити у великій кількості теплої води, якщо гороху берете склянку, води треба налити чотири склянки. Замочувати горох слід не менше 12 годин, а краще 24 години. За цей час він сильно збільшиться в об’ємі. Нехай Вас це не лякає. Суп повинен бути таким, щоб у ньому в буквальному сенсі ложка стояла.
2. Баранину промити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як вже зазначалося вище, намагайтеся придбати свіжу або охолоджену баранину. З сильно заветренной, і незрозуміло як замороженої баранини, смачною шурпа не вийде.
Ми купуємо щоосені цілого барана, свіжого. Самі обробляємо його на порційні шматки, а потім варимо і готуємо з нього до самої весни. Адже відомо, що справжній узбецький плов, або манти, або самсу найкраще готувати з баранини.
І мені дуже зручно купувати барана цілком, по-перше, я сама його морожу, і точно знаю, що м’ясо у мене заморожена найсвіжіше. По-друге, я одразу ж готую фарш, окремо в пакети закладаю реберця, окремо м’якоть.
Багато хто вважає, що бараняче м’ясо має специфічний запах і відмовляються купувати його і тим більше готувати. Дозвольте не погодитись з такими людьми. Якщо м’ясо свіже, чи правильно заморожене, воно не має неприємного запаху.
Вибачте за оффтоп, але вибір правильного продукту — це завжди запорука успіху страви в цілому! Тому ця інформація, я думаю, комусь буде дуже корисна.
3. І так поставили м’ясо варитися. Буде з’являтися піна, її треба знімати. Після того, як закипить, зменшити вогонь і дати прокипіти 2-3 хвилини. Потім м’ясо витягнути, а воду злити, прополоскати каструлю від пінного нальоту і знову налити води, приблизно 2,5 — 3 літри. Покласти в каструлю м’ясо.
4. Знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння на великому вогні. Якщо буде з’являтися піна, то її також потрібно буде зняти. Хоча її вже буде зовсім трошки, а бульйон буде вже світлим.
Як тільки закипить, вогонь зменшити до мінімального. Варити годину.
5. Незадовго до цього потрібно підготувати всі овочі. Цибулю порізати тонкими півкільцями, або ж дрібними кубиками. В Узбекистані зазвичай завжди використовується нарізання цибулі у вигляді півкілець.
6. На помідорі зробити хрестоподібний надріз, залити його окропом на 2-3 хвилини, потім воду злити. Шкірку прибрати, а помідор нарізати дрібними кубиками.
Цього разу у мене багато дрібних помідорів, залишки колишньої розкоші городнього сезону. Тому я вирішила не використовувати тепличні покупні помідори, а використовую свої маленькі. Хоч і маленькі, зате свої, вирощені без всякої хімії.
Шкірку з них я не знімаю, а просто ріжу на 4 частини.
7. Ставимо невеликий казанок на вогонь, можна використовувати і сковороду. Наливаємо рослинне масло, трохи зігріваємо і кладемо в нього цибулю, злегка обсмажуємо. Доводити до стану коричневого кольору його не треба, лук повинен стати швидше напівпрозорим. А для цього не потрібен великий вогонь.
8. Додаємо помідори. І я додала трохи кореня селери, порізавши його дрібною соломкою. Я думаю зайвим він не буде ні для смаку, ні аромату. Але це етап можна і пропустити.
Обсмажуємо все разом 4-5 хвилин. Якщо є курдючний жир ріжемо його на невеликі кубики. І викладаємо обжарку і жир в м’ясний бульйон. Відправляємо туди ж і промитий горох.
9. Варимо м’ясо до такого стану, поки воно не почне вільно відходити від кістки. Горох при цьому також повинен бути повністю готовий.
Але кістки поки не прибираємо. А просто додаємо очищені і порізані досить великими шматками моркву, картоплю і болгарський перець.
Допускається додавання овочів і в цілому вигляді, і розрізані на дві частини, особливо якщо вони молоді і ще не дуже великі.
10. Кладемо стручок червоного гострого перцю. У мене стручки невеликі, хоча і дуже гострі, і я кладу їх 2 штуки. Перчики у нас ростуть на підвіконні. Спочатку кущ ріс на городі, а потім я пересадила його в горщик, і тепер мені вистачить свіжих перчиком надовго. І в магазин не треба кожен раз бігати.
Перець класти не бійтеся, суп сильно гострим не буде. Головне, не забудьте потім його прибрати. Він віддасть весь свій смак і аромат бульйону і стане вже не потрібне.
11. Додамо також і спеції, їх буде досить покласти по одній -дві шепотке. Зіру при цьому можна розтерти в долонях. Аромат буде просто чарівним. Коріандр повинен бути меленим. Посолити слід теж зараз, а ось поперчити вже в самому кінці, за 5 хвилин до готовності.
12. Якщо м’ясо було не на реберцях, як у мене сьогодні, то його дістаємо і очищаємо від кісток. Ріжемо його на шматочки і відправляємо назад в каструлю. Кісточки викидаємо.
13. Варимо овочі при невеликому вогні і при мінімальному кипінні. Кришку можна закрити, але залишити при цьому чималу щілину, щоб пара могла спокійно виходити назовні.
14. Варити до повної готовності овочів, але не переварюємо їх, щоб зберегти смак. Перчимо за 5 хвилин до повної готовності, можна додати також і лавровий лист.
15. Вимикаємо вогонь і закриваємо кришкою, даємо настоятися хвилин 15.
16. Потім розливаємо по глибоким чашках, за бажанням посипаємо подрібненою зеленню і подаємо гарячим на стіл.
Слід сказати, що всі три рецепта неймовірно смачні. І тому, Ви не помилитеся, якщо виберете будь-який з них. Немає такого, що один рецепт смачніше, а інший ні — сміливо обирайте будь!
У висновку хочу ще сказати, де можна придбати горох нут. Ну по-перше, він продається в будь-якому великому супермаркеті, в упаковках по 450 — 500 гр. Наприклад, можна купити ось такий шикарний великий горох з Туреччини. Єдиний недолік, що він коштує не дуже дешево.
Але якщо готуєте з гороху нут не настільки часто, то можна і витратитися з такої нагоди.
Я ж готую досить часто, додаю нут і плов, часто варю шурпу, нещодавно готувала дуже смачне африканське страву з гарбуза і гороху нут. Тому я купую горох на ринку в овочевих відділах, де торгують вихідці з Середньої Азії. Якщо навіть у них немає його в продажу, я замовляю по 2-3 кг, і мені його привозять з оптового овочевого ринку. Виходить приблизно в два рази дешевше, ніж купувати в супермаркеті.
Він звичайно не такий великий, як у магазині. Але при замочуванні він збільшиться в обсязі в 2-3 рази і вже досить великим.
Так що, з тим, щоб знайти горох у продажу проблем виникнути не повинно. І залишається тільки взяти і приготувати смачну шурпу.
Дотримуйтесь покроково рецептом, і у Вас все вийде. І не дивіться, що написано так багато. Це я просто дуже постаралася описати всі нюанси, щоб у Вас все неодмінно вийшло.
Насправді, готуватися все не просто, а дуже просто. Може бути довго! Але нехай Вас це не турбує. Поки вариться шурпа, можна переробити купу різних справ, або позайматися тим, чим хочеться. Ви займаєтеся сторонніми справами, а смачний суп тим часом вариться собі потихеньку, так набирається смаку і аромату, а також будь-якої корисності.
Так що готуйте та смакуйте на здоров’я!
А якщо рецепти сподобалися, то беріть собі на замітку, а також ділитися ними в соціальних мережах, кнопки соц. мереж розташовані вгорі і внизу статті.
Якщо ж є питання або побажання, або ж просто захочете сказати «Спасибі!» то пишіть в коментарях. Мені це завжди надзвичайно приємно! До того ж я буду знати, що рецепти виявилися для Вас корисні!
