Домашній покроковий рецепт приготування булочок з м’якою карамеллю
Це тільки здається, що таку смачну здобу, як в мережі «Синнабон», складно приготувати. Насправді її можна досить легко і просто самостійно спекти на власній кухні. І знадобиться максимум 3 години, щоб весь будинок наповнився дивовижним ароматом, а до чаю були самі смачні булочки з домашньої карамеллю.
Зайняті з куховарством ви будете максимум півгодини. А решта часу піде на расстойку дріжджового тіста (≈2 години) і ще близько 30 хвилин на зарумянивание в духовці.
Найголовніше, щоб дріжджі були якісними, а всі інгредієнти обов’язково однаковою кімнатної температури.
Нам знадобиться:
- Борошно вищого гатунку пшеничне – 560 гр.
- Молоко – 240 мл
- Цукровий пісок – 70 гр. + 200 гр. + 110 гр.
- Вершкове масло – 75 гр. + 80 гр. + 30 гр.
- Швидкодіючі сухі дріжджі – 10 гр.
- Яйце куряче свіже – 1 шт.
- Вода, вершки – 4 ст. л.
- Мелена кориця – 2 ст. л.
- Сіль дрібного помелу – 1 ч. л.
- Сіль, екстракт ванілі – по 1 щіпці.
- Горіхи – за смаком.
Приготування:
1. Пропоную досить незвичайний заміс тіста, але воно виходить приголомшливо повітряним. Отже, приступимо. Гарненько збити міксером свіже куряче яйце, а потім додати до нього сіль і 70 грам цукрового піску. Влити підігріте до 32 градусів молоко і знову збити, щоб все розчинилося і стало єдиної рідиною.
Ввести сипучі дріжджі, остигле розтоплене масло і ароматизувати ваніліном. Додати просіяне борошно і ретельно вимісити еластичне м’яке тісто, дати йому гарненько піднятися в теплі близько 1,5-2 годин.
Тісто можна замішувати як вручну, так і за допомогою кухонних апаратів. А підніматися воно повинно обов’язково в закритому посуді, щоб верх не підсох і не схопився скоринкою.
2. Для начинки підійде суміш з кориці з цукром (200 гр.), а ось замість вершкового крему краще всього приготувати домашню карамель. У сотейник налити 4 ст. л. води і розчинити в ній цукор-пісок (110 гр.). Шляхом нагрівання досягти стану золотисто-бурштинового сиропу. Потім при швидкому перемішуванні влити тонкою цівкою 4 ст. л. вершків.
3. Ввести 80 гр. розтопленого вершкового масла і ще раз добре збити. Вийде дуже м’яка домашня карамель, яка при охолодженні не буде схоплюватися грудкою і нею можна буде полити готові булочки.
4. Злегка подпылить робочу поверхню столу борошном і обім’яти підійшло до потрібної консистенції тісто. Перетворити його в сантиметрової товщини прямокутник і змастити розтопленим маслом (30 гр.).
5. Посипати цукрово-коричної начинкою промаслений пласт і згорнути його в рулет, намагаючись не робити порожнеч між скатываемыми шарами. Отриманий щільний рулет розрізати на трьох-сантиметрові шайби. Їх у свою чергу розкласти з відступами по дну форми для запікання або ж глибокого дека, застеленого пекарським пергаментом.
6. Після півгодинної вистоювання заготовки можна ставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 25-30 хвилин, щоб вони придбали рум’яно-золотистий відтінок.
7. Остудивши готові «синнабоны» хоча б 15 хвилин, покрити їх власноруч приготовленою карамеллю і посипати улюбленими горішками, які заздалегідь краще підсмажити до появи яскравого аромату.
Залишається тільки заварити чай або каву і можна приступати до трапези з таким шикарним ласощами.
