Як приготувати м’які і соковиті свинячі відбивні на сковороді
Цей рецепт є що називається класикою жанру. Він настільки простий, що страва зможе приготувати кожен. Так, так… саме кожен, навіть той, хто взагалі ніколи до цього не підходив до сковороді.
Простий рецепт свинячих відбивних
Всього-то треба буде, нарізати м’ясо на шматки, відбити його, злегка підмаринувати і швиденько обсмажити на сковорідці. Однак, давайте дивитися, що до чого.
Нам знадобиться:
- м’ясо свинина – за кількістю потрібних порцій
- спеції – 0,5 — 1 ч. ложка
- сіль, перець за смаком
Приготування:
1. З шматка промитої в проточній воді вирізки відрізати пласти приблизно в сантиметр завтовшки. Якщо вийде трохи товщі ( до 1,5 см), нічого страшного і з цим впораємося. Краще брати м’ясо, щоб усередині не було жирових прошарків. Мені на цей раз не дуже пощастило з ним, і я навіть трохи засмутилася, коли розрізала шматок.
І заспокоїлася тільки тоді, коли вже всі насолоджувалися смаком готових відбивних.
2. Шматки обсушити за допомогою паперових рушників, проте сильно не перестаратися в цьому. Як відомо, сама по собі свинина досить суховата, тому трохи води для соковитості їй не завадить.
3. І тепер самий відповідальний момент. Взяти обробну дошку і пакет, озброївшись при цьому спеціальним молоточком. Помістити пласт м’яса в пакетик, і відбити його гарненько з двох сторін. Можна робити це і без пакету, але цей захисний матеріал не дасть розлітатися бризок на стінки кухні. Та й волокна м’яса при цьому менше руйнуються, тобто не перетворюються в кашу.
4. Не поспішайте зупинятися в процесі роботи. Нам потрібно отримати шматочок, який стане набагато тонше, а в ширину ширше. Особливо добре пройдіться там, де є жирова складова. Зазвичай вона буває з краєчка шматка. Якщо її добре не пробити, вона при смаженні стягне шматок в цьому місці, і він вийде не дуже красивим при подачі.
Є ще й такий прийом, при якому вже відбитий шматочок надрізається з самого краєчка, тим самим ми розрізаємо жирові жилки, і вони вже нічого не зможуть стягнути.
5. Таким чином пройдіться по кожному шматочку, їх кількість визначайте самі. Кому-то для вечері знадобиться дві заготовки або чотири, а хтось задовольняється однієї.
6. Наступний етап, який не можна пропустити, це посолити і поперчити з двох сторін кожен відбитий шматочок. Розподілити приправи рівномірно і акуратно вбити їх в м’якоть. легенько поплескавши пальцями.
Потім посипати спеціями для м’яса і знову повторити процедуру поплескування. Залишити хвилин на 15, прикривши тарілкою, щоб приправи і спеції встигли проникнути в глибину м’якоті, яка вже по суті і не така глибока.
Не залишайте м’ясо неприкритим, щоб і без того сухувата м’якоть не стала ще більш сухою.
7. Обсмажують шматочки будемо на сухій сковороді без масла. Для цих цілей відмінно підійде сковорода-гриль. Або ж просто візьміть сковорідку з антипригарним покриттям. Але для неї потрібно залити зовсім небагато масла.
Посуд добре прогріти на вогні і викласти шматок м’яса. Якщо площа дозволяє, то можна викласти і відразу два. М’ясо сильно зашипить, і це добре, значить воно не прилипне до поверхні. Підтвердженням цього стане і те, що тонкий шматок почне поступово стискатися, зменшуючись в розмірах.
Слід легенько притискати його до гарячої поверхні або лопаткою, або вилкою. Так просмаження буде більш рівномірною.
8. Смажити на одній із сторін до стану, поки низ не зарум’яниться і не піде чіткий запах готового смаженого м’яса. Як правило, в залежності від розміру шматка, поверхні сковороди і спека під нею, для цього потрібно від 1,5 хвилин до 3. У будь-якому випадку, потрібно легенько відгинати один з краешков і стежити за ступенем готовності.
Сигналом до того, що м’ясо пора перевертати стануть білі краю шматка по периметру. Це означає, що всередині м’якоть вже готова. Також зверху кожного шматка з’являються досить рясні краплі соку.
І є ще один спосіб, який дозволить перевірити готовність – це злегка поворушити м’якоть, подвигав її з боку в бік. Якщо вона не реагує на рухи і ще приліплена до жаркого дну, значить варто ще її потримати трохи на вогні. Якщо ж рух намітилося, значить м’ясо готове.
На даному етапі потрібно чітко розуміти, що якщо м’ясо на сковорідці перетримати, то воно стане надто сухим і навіть жорстким. Якщо ж його не досмажити, то це також не бажано. В цьому і є принцип майстерності – не тільки дивитися на непрямі ознаки, але і відчувати, відчувати всіма органами почуттів.
9. За ступенем готовності перевернути на іншу сторону. І також легенько притискаючи шматочки до гарячої поверхні виделкою, або лопаткою, прожарити з іншого боку ( від 1,5 до 3 хвилин).
10. Гаряче м’ясо викласти на плоску тарілку і накрити іншою тарілкою. А зверху ще прикрити рушником. М’яса необхідно обов’язково дати можливість відпочити і виділити сік. Нехай постоїть 5 хвилин.
11. А за цей час швидше кликати вже всіх до столу. Поки відбивні не охололи їх потрібно швидше з’їсти. Остиглі, вони вже також стануть сухуватими, чого нам не дуже хочеться.
Свинячі відбивні
Ось так, друзі, хоча рецепт і простий, але він має свої нюанси, знаючи які у Вас завжди буде виходити соковите, ароматне та смачне блюдо!
