Відео про те, як приготувати соковиті відбивні в ідеальному клярі
Друзі, якщо Ви більше любите дивитися рецепти, ніж їх читати, то для Вас також є рецепт у форматі відео. Це по суті, копія попереднього варіанту. Тому якщо Ви його пропустили в написаному варіанті, можете проглянути всю послідовність тут.
Рецепт кляру тут хоч і простий, але дуже дієвий. І можна сказати, що навіть ідеальний. Він абсолютно не звалюється з м’яса, і не вимагає додаткового обвалювання в борошні. При цьому він не вимагає тривалого збивання, або ж відділення білки від жовтків.
Все не просто, а дуже просто!
Рекомендую Вам це страва до розгляду. Приготуйте з нього і думаю, що Ви залишитеся задоволені. У нашій сім’ї це один з улюблених рецептів. Сподіваюся, що після проби він оселиться і в Ваших книгах рецептів.
Правильне приготування соковитих відбивних зі свинини в панірувальних сухарях
Ще один спосіб, при якому шматки м’якоті виходять неймовірно соковитими і смачними, це коли панируешь їх у сухарях. Однак тут не все так однозначно… Не достатньо просто взяти і нарізане м’ясо обваляти в сухарях. З цієї затії нічого путнього не вийде. Всі сухарі в цьому випадку просто відваляться і згорять в маслі.
Хоча, скажу відразу, що деякі мої знайомі так смажать, і їм подобається. Але зі смаками не сперечаються…, мені ж більше до душі такий варіант.
Так що ж робити? Як правильно підсмажити тонкі шматочки м’якоті, і щоб при цьому вони залишилися соковитими і м’якими всередині. Все зовсім не складно, важливо знати основне правило, і тоді все вийде так, як треба.
Нам знадобиться:
- свинина – нарізані шматочки за кількістю порцій
- сіль, перець
Для льезона:
- яйця – 2 шт
- молоко – 100 мл
- борошно – 100 гр
- сіль – 0,5 ч. ложки
Для панірування:
- панірувальні сухарі – 1 пакет
- борошно – 0,5 склянки (може трохи більше)
І ще нам буде потрібно підготувати рослинна олія для смаження.
Приготування:
1. Як і в попередніх рецептах помити шматок свинини, потім обсушити його і нарізати шматочками товщиною в 1 см. Потім відбити їх спеціальним молоточком з двох сторін.
2. Посолити і поперчити і дати полежати хвилин 10 — 15, щоб приправи проникли глибоко в м’якоть.
3. Тим часом приготувати льєзон. Не лякайтеся цього слова, це практично той же самий кляр, завдяки якому ми вже приготували сьогодні смачне м’ясо в клярі.
Тобто ми спочатку збовтуємо яйця з сіллю, потім вливаємо молоко. Все добре збовтуємо, і вливаємо частинами заздалегідь просіяне борошно. А хтось сипле муку просто в рідку суміш і гарненько збовтує до зникнення грудочок.
Як би там не було, має вийти не дуже густа суміш, схожа за консистенцією на середньої густоти сметани. Перевірити стан суміші можна зануривши в неї ложкою. Якщо при діставанні ложки, суміш не звалюється, а як-би «обіймає» всю поверхню, то стан таке, яке і потрібно.
4. В окрему тарілку всипати сухарі, а в іншу – борошно. І тепер у нас все готово для смаження.
5. Зігріти сковороду налити в неї трохи олії, дати йому можливість також добре зігрітися.
6. Злегка подмаринованный шматочок м’якоті спочатку обваляти з двох сторін у борошні, струсити надлишки. Тут же помістити шматок в чашу з льезоном. Рідка суміш має покрити кожен сантиметр м’якоті.
Потримати трохи над тарілкою, щоб надлишки злилися назад в чашу, і тільки потім обваляти шматочок м’якоті в сухарях, знову ж таки з двох сторін.
7. І тепер смажити як зазвичай. В залежності від товщини шматочка та інтенсивності вогню на це може знадобитися хвилин по 5 з кожної зі сторін. Смажити краще на середньому вогні.
А якщо хочете, щоб вони вийшли ще більш соковитими, то прикрийте сковороду кришкою після обсмажування з двох сторін ще на 2 — 4 хвилини. По-перше вони краще пропарити зсередини, а по друге скопят ще більше соку.
Ось такий зовсім не складний спосіб. І він набагато смачніший, ніж якщо просто обсипати шматки м’яса сухарями і викласти їх на розпечену поверхню сковорідки. Завдяки потрійний паніровці, весь сік залишається всередині і нікуди не виливається, і не горить під час обсмажування.
Перший шар борошна в такому випадку тримає сік, як шубка. Льєзон на дає їй обсипатись, ніжно огортає м’якоть другим шаром, і дає можливість добре прикріпитися до неї сухарів. Які в свою чергу при обсмажуванні дають злегка хрустку скоринку. І коли їси це пишність, то ніжне і соковите м’ясо чудово гармонує на контрасті з цією хрусткою оболонкою.
Загалом їсти таке блюдо – одне задоволення!
