Дуже смачна відбивна зі свинини на кістці — стейк на сковороді
М’ясо на кості називається стейком. Його відмінність від звичайної відбивною полягає в тому, що тут м’ясо ми по суті не кладемо впливу молотка. Шматок свинини просто розрізається по лінії кісточки, так і смажиться.
Можна просто посолити і поперчити шматочки і помістивши їх на розігріту олію, обсмажити з кожної зі сторін по 4 — 5 хвилин. А можна попередньо обсмажити на олії трави і часник, тим самим ще більше поліпшити смак кожного стейка. Давайте так і приготуємо.
Нам знадобиться:
- стейки) – 2 шт
- сіль, перець за смаком
- часник – 2 великих зубчики
- оливкова олія для смаження
- вершкове масло – 20 гр
Приготування:
1. Стеки обполоснути водою і обтерти паперовими серветками. Посолити і поперчити, якщо є велика сіль, то це буде ідеально. Вбити пальцями приправи і поклавши шматочки один на один, дати трохи полежати, щоб вони проникли в м’якоть.
Зазвичай з однією з сторін кожного шматочка є тонка жирова прошарок, її потрібно надрізати в декількох місцях, від краю до центру зробити маленькі надсічки. У цьому випадку при обжарке м’ясо не «скукожится».
2. Тим часом очистити часник ( а можна цього і не робити, особливо, якщо часник свій), і розчавити зубчики на обробній дошці плоскою стороною ножа. У кашу розчавлює їх не треба, ніж ціліше вони при цьому залишаться, тим краще.
Якщо є свіжі або сухі трави, такі як чебрець або розмарин, їх також можна підготувати. Якщо ні, то обійдемося одним часником.
3. На сковорідку вилити оливкова олія, багато додавати не треба. Свинина жирна і без цього, тому потрібно налити стільки, щоб його було лише для змащування дна. Досить пари столових ложок. Гарненько зігріти його до легкого димку.
4. Помістити стейки в сковорідку. У кипляче масло по краях викласти роздавлений часник, прямо з шкіркою. Якщо є зазначені трави, то їх розкласти поверх часнику. Досить буде 10 гілочок чебрецю і 7 — 8 розмарину (чогось одного звичайно).
Обсмажити з однією з сторін 2 хвилини, потім перевернути і смажити також дві хвилини. В ці дві хвилини необхідно злегка розім’яти часник, щоб він віддав свій сік маслу. Можна також трави під викласти стейки, щоб їх смак і аромат проникли всередину.
Викласти також вершкове масло між шматочками, воно дасть приємний аромат.
5. Через дві хвилини знову перевернути шматочки і смажити ще 2 хвилини. Злегка нахилити сковороду і поливати маслом поверх стейка. Це дозволить зробити м’ясо більш соковитим і м’яким. Через дві хвилини знову перевернути м’ясо і також поливаючи маслом, смажити ще 2 хвилини.
Загальний час смаження з кожної зі сторін становитиме 4 хвилини. Таким чином ми отримаємо відбивну середньої прожарки. Якщо хочете прожарити її сильніше, то збільште час ще на хвилину з кожної зі сторін.
6. Готові стейки викласти на паперові рушники і накрити глибокою тарілкою. Залишити їх на 5 — 8 хвилин відпочивати. Тим часом приготувати тарілки, викласти в них будь-гарнір, або салат і потім помістити на них стейки.
Їсти, поки все гаряче, ніжне і смачно пахне. Відбивні на кістки, приготовані таким чином просто прекрасні. М’ясо соковите, м’яке, дихає ароматами трав і приправ.
Як ми сьогодні змогли побачити, свинячі відбивні можна приготувати соковитими і смачними не якимось одним способом, а кількома. У кожному з варіантів є маленькі нюанси, слідуючи яким м’ясо вийде таким, як треба.
Крім того, що таке м’ясо завжди виходить смачним, воно ще і швидко готується. Якщо дотримуватися часу підсмажування, то шматочки практично неможливо пересмажити. Але в будь-якому випадку, бажано далеко не відходити від плити під час їх готування. Сковороди у всіх різні, тому і час може зрушуватися на хвилину-другу в якусь із сторін.
Друзі, готуйте цю страву, і нехай воно у Вас завжди буде смачним.
Приємного апетиту!
