Як правильно посмажити відбивні зі свинини, щоб було соковите м’ясо
У будь-якої господині таке бувало, коли потрібно підсмажити котлети або рибу, а панірувальні сухарі закінчилися. Ну що ж, і це зовсім не є приводом для того, щоб відмовлятися від приготування улюбленої страви.
Можна підсмажити відбивні і без них, а використовувати як панірування лише борошно і яйце, або два яйця. В залежності від того, скільки порцій Ви захочете приготувати.
Нам знадобиться:
- свинина – за кількістю потрібних порцій
- сіль, перець за смаком
- яйце – 1 — 2 шт
- борошно – 0,5 — 1 стакан
- олія для смаження
Приготування:
1. Промити під проточною водою шматок м’якоті. Дати стекти воді і нарізати шматочками упоперек волокон не товщі, ніж у 1,5 сантиметра. Відбити кожен з них молоточком, помістивши в поліетиленовий пакетик, або харчову плівку.
Посолити і поперчити з кожної зі сторін і дати полежати під мискою хвилин 15. При бажанні можна скористатися і будь-якими спеціями для м’яса.
2. Тим часом в чашу вбити яйце, або два, залежно від кількості порціонних шматочків. Можете спочатку використовувати одне яйце, і якщо не вистачить, то згодом взяти ще одне. Злегка посолити і збити віночком або вилкою.
Точно також вчинити і з борошном, взявши спочатку менше значення із запропонованого в рецептурі. Мука повинна бути поміщена в окрему плоску тарілку.
3. Через 15 хвилин поставити на вогонь сковорідку і прогріти її поверхню. Потім налити трохи олії і знову дати йому зігрітися.
4. Тонкий шматочок м’якоті обваляти в борошні з обох сторін, це у нас вийде перший шар панірування. Потім опустити його в збите яйце. Потім дістати і дати стекти зайвої рідини. Після чого знову обваляти в борошні.
І тепер саме час помістити шматок свинини в потрійний шубі в розпечене масло. Вогонь слід тут же зменшити до середнього, щоб низ не перетворився в мить ока в сильно засмажену тверду кірку. Смажити таким чином 2 — 3 хвилини з одного боку, і стільки ж з іншого боку.
Періодично дивитися як там йдуть знизу справи. Нижня скоринка повинна покритися красивим рум’янцем і не більше того.
5. Обсмажені шматочки викладати на дві-три хвилини на шар паперових рушників, потім помістити під глибоку миску і прикрити рушником. Поки будемо обсмажувати наступні партії важливо не розгубити ні соковитість, ні тепло, ні смак.
Готове м’ясо подавати з будь-яким гарніром, або зі свіжими овочами. Їсти обов’язково з великим задоволенням!
