Смачні відбивні зі свинини в пишному клярі
Всім відомо, що особливо соковитим м’ясо завжди виходить в клярі. Воно при цьому зовсім не віддає свій м’ясний сік в масло, зберігаючи його всередині. Крім цього, свинина всередині не скільки смажиться, скільки пропарюється. Все навантаження по обсмажуванню бере на себе щільна оболонка з яєць, борошна і молока.
Свинячі відбивні в ідеальному клярі
Ми готували вже в клярі рибу, і деякі овочі, і ось тепер настала черга м’яса.
Нам знадобиться:
- свинина – 750 — 850 гр
- борошно – 100 гр
- молоко – 100 мл
- яйце – 2 шт
- сіль – 0,5 ч. ложки
- цукор – 1/3 ч. ложка
- спеції – 1 ч. ложка без гірки
- рослинна олія для смаження
Приготування:
Заздалегідь підготувати всі інгредієнти зі списку, щоб все було під рукою.
1. Шматок свинини прополоскати під холодною проточною водою і дати їй стекти. Потім обсушити її за допомогою паперових рушників. Відрізати від загального шматка пластини товщиною в 1 см. Якщо вийде трохи товщі, то не буде в цьому нічого страшного.
2. Приготувати дошку, молоточок для відбивання та поліетиленовий пакетик. Помістити в нього м’ясо і гарненько відбити до стану, поки воно не стане тонше менше, ніж у два рази.
У минулому рецепті я вже писала, що м’ясо у мене попалося невдале, з товстими прожилками всередині. Купила великий шматок відразу на два рецепту, і засмутилася. Намагайтеся вибирати його, щоб жиру було мінімум.
3. Після того, як всі шматочки відбили, обсипати їх з двох сторін сіллю, перцем і спеціями. І злегка вбити суміш в м’якоть. Робимо це для того, щоб вона наситила своїми смаками і ароматами не тільки поверхню шматка, але і змогла проникнути якомога глибше в м’якоть.
Після чого скласти шматочки один на одного і дати їм постояти хвилин 15.
4. А поки м’ясо злегка маринується, займемося приготуванням кляру. Для цього нам буде потрібна миска, в якій буде зручно змішати.
Помістити в неї два яйця, всипати весь зазначений цукор і трохи солі.
Озброївшись віночком, збовтати суміш до стану, поки кристали цукру і солі повністю не розчиняться. Також зверху повинна вийти біла шапочка з піни. В принципі, можна збивати не тільки віночком, але і міксером.
Просто в даному варіанті нам не потрібно сильно збивати суміш, тому віночок більш доречний.
5. Влити одразу все молоко і продовжити збивання.
6. В окрему глибоку чашу просіяти борошно і почати потихеньку вводити в неї рідку складову, приблизно розділивши її на дві-три частини. Додали одну з частин, добре перемішали, потім другу частину – і знову перемішали. Потім третю…
Таким чином в суміші не залишиться грудочок і вона стане тягнеться і однорідною, схожим за консистенцією на злегка рідковату сметану. Збити її віночком до утворення бульбашок. Саме вони дадуть ту саму легкість, яка найбільш цінується в цьому блюді.
Настоюватися кляру в даному випадку не потрібно. Можна відразу ж готувати сковорідку і приступати до смаження.
7. Її необхідно добре прогріти, потім налити в неї масла і знову прогріти. Після чого злегка зменшити вогонь.
8. Вмочити шматок м’якоті з двох сторін в кляр і помістити на гарячу поверхню. Тут важлива інтенсивність вогню, якщо він буде дуже сильним, то низ швидко покриється скоринкою, а всередині м’якоть залишиться сирою. Якщо ж, навпаки, вогонь буде занадто маленький, то свинина віддасть весь свій сік в масло і стане сухою.
Тому я смажу на середньому вогні, при якому весь процес пройде більш рівно. Мені знадобилося 5 хвилин, щоб низ зарум’яниться і покрився красивою рівною скоринкою.
9. Шматочки перевернути і смажити на такому ж середньому вогні ще 5 хвилин. Після чого, не збавляючи вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати їх у закритому стані ще 5 хвилин.
Тобто в загальній складності, кожен шматочок у нас пробуде на сковорідці 15 хвилин. За цей час тісто рівномірно підрум’янився, а всередині шматочок також пропікся, при цьому залишився соковитим і м’яким.
При необхідності під час смаження можна легенько притискати заготовки лопаткою. Справа в тому, що іноді м’ясо лежить на поверхні сковороди рівненько, а часом якась частина шматочка може «взбугриться», і тоді відбивна вийде не такою красивою і акуратною.
10. Дістати м’ясо і викласти його відразу ж на паперові серветки, щоб вони увібрали в себе надлишки жиру.
11. Після чого, налити в сковороду ще трохи олії, дати йому зігрітися і смажити наступну партію.
12. Подавати готове м’ясо можна з картопляним пюре, або будь-яким іншим гарніром. Також не зайвим буде прикрасити тарілку свіжими овочами.
Як подати свинячі відбивні
М’ясо вийшло зовні дуже красивим, кляр не звалився і рівним шаром покриває кожен шматочок. Він зберіг сік всередині кожної відбивною. Всі вони провели достатньо часу на сковороді і дуже добре просмажаться.
Свинячі відбивні в розрізі
Таке блюдо виглядає апетитно, воно виділяє чудовий аромат свежезажаренного м’яса і кушается звичайно ж, з великим задоволенням!
