Техніка приготування
У продажу можна зустріти кукурудзяну крупу яскравого жовтого кольору. Особливості її приготування наступні.
- Крупу потрібно промивати. Зручно це робити в ситі, через яке з водою піде пил. Так ви виключите наявність зайвої вологи при варінні продукту.
- Для приготування використовуйте товстостінну каструлю. Каша не відварюється, а нудиться, тому часто прикипає до дна. Щоб цього не допускати, важливо вибирати посуд з товстим дном. І часто помішувати крупу в період варіння.
- Скільки хвилин варити кукурудзяну кашу, залежить від ступеня помелу. Але у продажу зазвичай представлена крупа середнього помелу, для приготування якої достатньо 30 хвилин на слабкому вогні.
- Закладати кукурудзу потрібно в окріп. Попередньо у нього додати сіль або цукор у залежності від призначення страви.
- Найніжнішою виходить каша кукурудзяна на молоці, рецепт якої включає додавання вершкового масла для заправки. Молоко можна комбінувати з водою для приготування сніданку. В якості гарніру крупа готується на воді.
- Для рідкої кашки використовуйте 4 склянки рідини. Густою на гарнір — 3 склянки на склянку кукурудзи.
- Готову страву густіє. Причому це відбувається незалежно від того, скільки води ви в нього додали. Дана властивість лягло в основу приготування молдавської мамалиги, італійської поленти, грузинської гомі.
Найвідоміший європейський рецепт каші з кукурудзяного борошна — полента. Вона відварюється, розкладається тонким шаром на деку, де загусає. Завдяки використанню крутого «замісу» щільність шару така, що його можна різати ножем. Після нарізування на порціонні шматочки їх обсмажують на оливковій олії, приправляють часником, помідорами, сиром.
Крім приготування в каструлі існують і інші техніки.
- У духовці. Крупа закладається в глиняні горщики, залити підсоленим окропом, накривається кришкою. До готовності доходить протягом 1 години при 180°. подається з маслом, зеленню.
- В мікрохвильовці. Використовуйте скляну каструлю з кришкою. Залийте кукурудзяну крупу окропом, поставте в мікрохвильовку, встановіть максимальну потужність. Готуйте 7 хвилин, перемішайте, готуйте ще 5 хвилин.
